ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మరియు ఫుడ్ నెట్వర్క్ స్టార్ బెవు మాక్మిలన్ అరిజోనా యొక్క సొంత అభయారణ్యం కేమెల్బ్యాక్ మౌంటైన్ తన అభిమాన వంటకాలలో ఒకటి, లోబ్స్టర్ మాక్ 'ఎన్' చీజ్.
చెఫ్ మాక్ మిల్లన్ పారడైస్ వ్యాలీ రిసార్ట్లో తన పని కోసం జాతీయ ప్రశంసలను పొందాడు, మరియు ప్రాంగణంలో ప్రధాన భోజన స్థాపన మూలకాలు (ఇది సరైనది కాదు, ఏ మూలధనం లేదు). గ్రేటర్ ఫీనిక్స్లో ఉత్తమ రెస్టారెంట్లు ఒకటిగా పేరు పెట్టడంతో పాటు , వైన్ స్పెక్టేటర్చే శ్రేష్ఠమైన వైన్ జాబితాను కలిగి ఉండటంతో, అంశాలు దాని శృంగార అభిప్రాయాలకు కూడా ప్రసిద్ది చెందాయి .
అంశాలు
కామ్బ్బ్యాక్ పర్వతంపై అభయారణ్యం
5700 ఈస్ట్ మక్డోనాల్డ్ డ్రైవ్
పారడైస్ వ్యాలీ, అరిజోనా 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
లోబ్స్టర్ మాక్ 'న్' చీజ్
దిగుబడి 4 సేర్విన్గ్స్
కావలసినవి:
- 2 మొత్తం ఎండ్రకాయలు 1 lb. ప్రతి
- 1 lb. జెమెలీ పాస్తా వండుతారు
- 2 oz. ఆలివ్ నూనె
- 3 oz. వెన్న
- 1 మొత్తం shallot చిన్న ముక్కలుగా తరిగి
- 1 1/2 cups తాజా ఆకుపచ్చ బటానీలు
- 8 oz. ఎండ్రకాయలు రసం (క్రింద వంటకం)
- 4 oz. మాస్కేర్ఫోన్ చీజ్
- 4 oz. ఫోంటినా జున్ను
- ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు రుచి
- 2 oz. బ్రెడ్ ముక్కలు
- డిష్ కత్తిరించి పార్స్లీ మరియు గుజ్జు బ్లాక్ తేనెటీగలను తో అలంకరించబడిన ఉంది
తయారీ:
- 5-1 / 2 నిముషాలు ఉప్పునీరులో లాబ్స్టర్ వేయించండి. ఎండ్రకాయ తీసివేసి, మంచు స్నానంలో మునిగిపోండి.
- 8 నిమిషాలు మరిగే ఉప్పునీరులో పాస్తా కుక్. ఒక షీట్ పాన్ లో ఆరబెట్టడం పాస్తా, ఆలివ్ నూనె తో చినుకులు మరియు గది తాత్కాలికంగా చల్లని తెలియజేయండి.
- షెల్ నుండి చెమ్మగిల్లి మాంసం తీసివేయండి, పక్కన పెట్టిన పంజాలు తొలగించండి మరియు మిగిలిన మాంసాన్ని చాప్ చేయండి. రిజర్వు ఎండ్రకాయలు
- మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద సాసే పాన్ ఉంచండి. 2 oz జోడించండి. తేలికగా వెన్న మరియు sauté shallots. తాజా పీస్ మరియు ఎండ్రకాయలు మాంసం జోడించండి. ఒకసారి ఎండ్రకాయలు మరియు బఠానీ వెచ్చగా ఉంటాయి, 8 oz తో పాస్తా మరియు deglaze జోడించండి. ఎండ్రకాయలు రసం. సామ్ కోసం 3 నుండి 4 నిమిషాలు ఒక ఆవేశమును అంటుకొనుటకు అనుమతించుము. సాస్ కోటు పాస్తా మొదలు పెట్టాలి.
- మస్క్కార్పన్ జున్ను మరియు ఫోంటినా జున్ను జోడించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. రుచి కోసం రుచి - మరింత సాస్ వ్యక్తిగత కావలసిన స్థిరత్వం ఆధారంగా జోడించవచ్చు.
- ప్లేస్ లోబ్స్టర్ మాక్ 'n ఒక వెన్న క్యాస్రోల్ డిష్ లో జున్ను మరియు బ్రెడ్ ముక్కలు తో తేలికగా కవర్. 5 నిమిషాలు 325˚F వద్ద పొయ్యి లో రొట్టెలుకాల్చు. పొయ్యి మరియు తేలికపాటి గుమ్మడికాయ మరియు పార్స్లీతో అలంకరించు.
లోబ్స్టర్ రసం
దిగుబడి 12 oz.
కావలసినవి:
- 2 మొత్తం ఎండ్రకాయలు గుండ్లు, మాంసం తొలగించబడింది
- 32 oz. చల్లటి నీరు
- 8 oz. భారీ క్రీమ్
- 2 ప్రతి ఎరుపు పక్వత టమోటాలు తరిగిన
- 2 మొత్తం క్యారట్లు కత్తిరించి
- 2 oz. ఆలివ్ నూనె
- 1 oz. టమాట గుజ్జు
- ½ బంచ్ తాజా tarragon
తయారీ:
- అధిక ఉష్ణంలో ఒక మధ్యస్థ సాస్ సాన్ పాన్ ఉంచండి మరియు ఆలివ్ నూనె, ఎండ్రకాయలు గుబ్బలు మరియు టమోటా పేస్ట్ జోడించండి. ఒక నిమిషం మరియు సగం కుక్, గుండ్లు ముదురు ఎరుపు మార్చాలి.
- చిన్న ముక్కలుగా తరిగి టమోటాలు, క్యారట్లు, మరియు టార్రాగన్ జోడించండి. చల్లటి నీటితో తడిసిన. నీటిని 1/3 కు తగ్గించేంత వరకు ఆవేశమును కురుచుకొనుము మరియు ఉడికించాలి. స్ట్రెయిన్ షెల్లు మరియు రిజర్వ్ లిక్విడ్.
- భారీ క్రీమ్ జోడించండి మరియు కావలసిన స్థిరత్వం తగ్గించడానికి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్.
రెసిపీ అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది.