రెడ్ బీన్స్ అండ్ రైస్: హిస్టరీ అండ్ రీసైకిల్

ఐకానిక్ న్యూ ఓర్లీన్స్ సోమవారం భోజన నేపధ్యం

ప్రతి సోమవారం రాత్రి, న్యూ ఓర్లీన్స్ చుట్టూ వంటగది పట్టికలు మరియు రెస్టారెంట్ మెనుల్లో, ఒక క్రియోల్ క్లాసిక్ కనిపిస్తుంది: ఎరుపు బీన్స్ మరియు బియ్యం. ఎలా సాధారణ డిష్ కాబట్టి ప్రజాదరణ పొందింది, మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా బీన్స్ మరియు బియ్యం వంటకాలు కంటే భిన్నంగా చేస్తుంది? దీనిని పరిశీలిద్దాం.

త్వరిత చరిత్ర

1790 లలో బానిస తిరుగుబాటు తరువాత లూసియానాకు సెయింట్-డొమిన్గీ (హైతి) ను పారిపోయిన తెల్ల చక్కెర తోటల యజమానులతో న్యూ ఆర్లియన్స్కు మొట్టమొదట రెడ్ బీన్స్ అవకాశం ఇచ్చింది.

పెరుగుతున్న మరియు నిల్వ చేయగల ఒక ప్రోటీన్-రిచ్ ఫుడ్ మూలం, వారు త్వరగా న్యూ ఓర్లీన్స్ క్రియోల్ సమాజంలోని పాక సంప్రదాయంలోకి ప్రవేశించారు.

ఎందుకు సోమవారం నైట్స్?

సోమవారం ఉత్తర అమెరికా అంతటా రోజు వాషింగ్ చేస్తున్న దీర్ఘకాల సంప్రదాయం ఉంది. సరిగ్గా ఎందుకు అస్పష్టంగా ఉంది; బహుశా మీ ఆదివారం ఉత్తమ అవుట్ స్టెయిన్ బెస్ట్ సాధ్యమైనంత త్వరలో సాధించవచ్చు? ఏమైనప్పటికీ, లాండ్రీ ఒకసారి ఇంటిలో ఉండే మహిళల కోసం చాలా కష్టపడి పని చేస్తోంది, వాషింగ్ చేశాడు. నీరు ఉడకబెట్టాలి, బట్టలు కుళ్ళిపోయి, కుళ్లిపోయి, చేతితో కడిగి, తరువాత పొడిగా వేయాలి.

ఇది చాలా సమయం మరియు ప్రయత్నం తీసుకున్నందున, సోమవారం రాత్రి భోజన కోసం ఒక సంక్లిష్టమైన భోజనం కూడా ఉడికించటం కష్టం. అందువలన, తిరిగి బర్నర్ మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కూర్చుని ఒక డిష్ ఆదర్శ ఉంది.

న్యూ ఓర్లీన్స్లో మరో సంప్రదాయం, మిగిలిన చోట్ల, చర్చి తర్వాత ఒక మంచి పెద్ద సండే విందు. ఈ విందు తరచుగా హామ్ కలిగి ఉంటుంది, మరియు పాత రోజులలో, హామ్ ఎల్లప్పుడూ ఎముక కలిగి ఉంది.

సోమవారం విందులో భాగంగా హాంబోన్ను మంచి ఉపయోగంలోకి తెచ్చేటప్పుడు, అప్పుడు కేవలం మంచి భావన ఉంది, మరియు నెమ్మదిగా వండిన ఎర్రటి బీన్స్ తయారీకి హాబోన్ కోసం ఇష్టమైన ఉపయోగం ఉంది. కొన్ని బియ్యం త్వరగా వండుతారు, మరియు మీరు మీరే ఒక హృదయపూర్వక, తక్కువ ఫస్ విందు పొందారు చివరిలో ఒక హామ్లోన్, కొన్ని బీన్స్, కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు, కొన్ని నీరు, మరియు కొన్ని గంటల.

మరియు సంప్రదాయం చుట్టూ కష్టం.

రెడ్ బీన్స్ మరియు రైస్ ప్రత్యేకమైన న్యూ ఓర్లీన్స్ వర్షన్ ఎలా ఉంది?

న్యూ ఓర్లీన్స్ బీన్స్ మరియు బియ్యం సంప్రదాయం ప్రపంచంలోనే ఒక్కటే కాదు. మోరోస్ య క్రిస్టియానోస్, హోప్పిన్ 'జాన్, రాజ్మా చావల్, కురు ఫాసిలీ - నిజంగా, ప్రతిచోటా మీరు బీన్స్ మరియు బియ్యం చూడవచ్చు. న్యూ ఓర్లీన్స్ సంస్కరణ మూత్రపిండము లేదా చిన్న ఎర్రటి బీన్స్ తో వండుతారు మరియు దాదాపు ఎల్లప్పుడూ పొగబెట్టిన పందిమాంసం లేదా మరొక రకమైన పంది కలిగి ఉంటుంది: ఒక హామ్బోన్ చాలా సాధారణమైనది, కానీ హాం స్టీక్, స్మోక్డ్ సాసేజ్, ఊరగాయ పంది, హామ్ హాక్స్, లేదా ఏ కలయిక.

బీన్స్ వేర్వేరు పొడవు కోసం ఉడికించి, కుక్ యొక్క ప్రాధాన్యతపై ఆధారపడి ఉంటాయి, కానీ బీన్స్ వలె గుర్తించదగ్గవిగా గుర్తించదగ్గవిగా ఒక క్రీమ్ పేస్టు వచ్చేవరకు వాటిని దాదాపుగా వండుతారు కాబట్టి అది అసాధారణమైనది కాదు. వారు కాజున్ ట్రినిటీ (సెలెరి, బెల్ పెప్పర్ మరియు ఉల్లిపాయ) మరియు బే ఆకు, అలాగే ఉప్పు మరియు క్రియోల్ సుగంధ ద్రవ్యాలతో: ఎరుపు మరియు నల్ల మిరియాలు, మరియు బహుశా కొన్ని థైమ్ లేదా పార్స్లీతో రుచికోసం చెందుతారు.

ధాన్యాలు కలిసి అంటుకునే లేకుండా, కాంతి మరియు పొరలుగా ఉండటానికి వరి వండబడుతుంది. ఇది సాధారణంగా అదే ప్లేట్ వైపు పనిచేసి, మిక్సింగ్ చేయటానికి ఈటర్ ను వదిలివేస్తుంది. కొన్నిసార్లు బియ్యం నేరుగా బియ్యం మీద వడ్డిస్తారు.

సోమవారం రాత్రి ఎర్రటి బీన్స్ కనుగొనుటకు ఎక్కడ

మీరు న్యూ ఓర్లీన్స్కు ఒక సందర్శకుడి అయితే, సాంప్రదాయ సోమవారం విందు కోసం ఎవరి ఇంటిలోనూ ముగుస్తుంది, కానీ మెన్యులన్నీ టౌన్ ఆఫర్ రెడ్ బీన్స్ మరియు రైస్ సోమవారం ప్రత్యేకంగా అందిస్తాయి. ఇది సార్వత్రికం కాదు, కానీ పొరుగు-రకం రెస్టారెంట్లు, ముఖ్యంగా ఇది సాధారణం. ఐరిష్ చానెల్లోని మేగజైన్ స్ట్రీట్లో జోయి K యొక్క, వారంలోని ప్రతిరోజు డిష్ యొక్క సంపూర్ణ సంపన్న వెర్షన్ను అందిస్తుంది. మిడ్-సిటీలో మండినా యొక్క పంది మాంసం, సాసేజ్ లేదా సోమవారం రాత్రుల్లో ఒక దూడ మాంసపు కట్లతో పాటు వారి బాగా రుచికోసం బీన్స్ మరియు బియ్యం అందిస్తుంది. మీరు ఫ్రెంచ్ క్వార్టర్లో ఉన్నట్లయితే, ఆక్మే ఓస్టెర్ హౌస్ అన్నింటికీ అందుబాటులో ఉన్న మందపాటి, అనుకూలమైన సంస్కరణను చేస్తుంది.

క్రీము Red బీన్స్ రెసిపీ

• 1 lb. ఎరుపు కిడ్నీ బీన్స్ లేదా చిన్న ఎరుపు బీన్స్ (రాత్రిపూట నానబెట్టి)
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు. కొవ్వు (బేకన్ కొవ్వు, కూరగాయల నూనె, వెన్న, మొదలైనవి)

• 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ, ముక్కలు
• 1 ఆకుపచ్చ మిరియాలు, మెత్తగా diced
• 1 పక్కటెముక ఆకుకూరలి, మెత్తగా diced
• 1 హాంబోన్ (లేదా కొన్ని స్మోక్డ్ మాంసం: ఒక హామ్ స్టీక్, తరిగిన స్మోక్డ్ సాసేజ్, స్మోక్డ్ టర్కీ లెగ్, మొదలైనవి)
• 2 బే ఆకులు
• 2 స్పూన్. థైమ్
• 1 tsp. కారపు పొడి (లేదా రుచి)
• 1 tsp. ఉప్పు (లేదా రుచి, కానీ హామ్లోన్ ఉప్పు జోడిస్తుంది గుర్తుంచుకో)
• 4 కప్స్ నీరు లేదా తక్కువ సోడియం స్టాక్

హరించడం మరియు బీన్స్ బాగా శుభ్రం చేయండి. ఒక కుండ లో కొవ్వు కరుగు మరియు ఉల్లిపాయ, మిరియాలు, మరియు celery జోడించండి. అపారదర్శక వరకు కుక్. అన్ని ఇతర పదార్ధాలను జోడించండి. కవర్ మరియు అరుదుగా గందరగోళాన్ని, 4 గంటల చుట్టూ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. వంట సమయం మరియు మసాలా ప్రాధాన్యత కోసం మార్చవచ్చు: సుదీర్ఘ వంట క్రీమ్మేర్ బీన్స్ ఇస్తుంది, మరింత సుగంధ రుచికి జోడించబడతాయి.

వండిన అన్నంతో సర్వ్ (తెలుపు సాంప్రదాయక, గోధుమ మంచి ఎంపిక, అలాగే) మరియు పంది చాప్స్ లేదా పేల్చిన స్మోక్డ్ సాసేజ్ వైపు.