మీరు దక్షిణాఫ్రికాకు వెళ్లాలని అనుకుంటున్నట్లయితే, మీరు ఎక్కడికి వెళ్ళే ప్రతిచోటా చూడాలనుకుంటున్నారా. Biltong దక్షిణ ఆఫ్రికా యొక్క ఇష్టమైన స్నాక్ మరియు దేశం యొక్క సంస్కృతి యొక్క అంతర్గత భాగం. ఇది సూపర్మార్కెట్ కౌంటర్లలో, రవాణా కేంద్రాలలో మరియు ఉన్నతస్థాయి రెస్టారెంట్లలో కూడా గ్యాస్ స్టేషన్లలో అమ్మబడుతుంది. కానీ అది ఏమిటి?
Biltong అంటే ఏమిటి?
ముఖ్యంగా, biltong నయమవుతుంది మరియు ఎండబెట్టిన మాంసం ఉంది. ఇది వేర్వేరు మందం యొక్క ముక్కలు లేదా స్ట్రిప్స్లో వడ్డిస్తారు, వివిధ రకాల మాంసాలను ఉపయోగించి తయారు చేయవచ్చు.
చికెన్ మరియు కూడా బేకన్ biltong ఉనికిలో ఉన్నప్పటికీ, గొడ్డు మాంసం మరియు ఆట అత్యంత సాధారణ biltong మాంసాలు ఉన్నాయి. ఆట (దక్షిణ ఆఫ్రికాలో venison అని పిలుస్తారు) బుష్ యొక్క జంతువులను సూచిస్తుంది - ఇంపాలా, కుడు, వైల్డ్బెబెస్ట్ మరియు ఉష్ట్రపక్షి. చాలామంది అమెరికన్లు బిందుాంగ్ గొడ్డు మాంసం జెర్కీకు దక్షిణాఫ్రికా సమాధానం అని ఆలోచిస్తున్న పొరపాటు చేస్తారు - కానీ వాస్తవానికి, దాని స్వంత ప్రత్యేకమైన పదార్థాలు, సృష్టి ప్రక్రియ, సాంస్కృతిక పాత్ర మరియు చరిత్ర ఉంది.
ది హిస్టరీ ఆఫ్ బిల్లోంగ్
దక్షిణాఫ్రికాలు వేలాది సంవత్సరాల్లో మాంసాన్ని ఒక రూపం లేదా మరొకటిగా కాపాడడం జరిగింది. చెట్లనుండి ఉరి తీయడానికి ముందు ఉప్పు తో మాంసం కోట్ కుట్లు ఉపయోగిస్తారు, వారి మాంసం దోచుకోకుండా నుండి ఫ్రిడ్జ్లు లేదా freezers లేకుండా, దేశీయ వేటగాళ్ళు పొడి. 17 వ శతాబ్దంలో, ఐరోపా నుండి స్థిరపడినవారు ఈ సాంప్రదాయిక పద్ధతిని అవలంబించారు, అయితే క్యూరింగ్ విధానానికి వినెగార్ మరియు ఉప్పుపెర్రె (పొటాషియం నైట్రేట్) జోడించారు. మాంసాన్ని బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి ఉద్దేశించిన ఉద్దేశ్యంతో, అనారోగ్యం యొక్క సంభావ్యతను తగ్గించడం.
19 వ శతాబ్దంలో, బ్రిటిష్ పాలిత కేప్ కాలనీ అధికార పరిధి నుండి తప్పించుకునేందుకు, వోటర్టెక్కెర్స్ అని పిలిచే డచ్ రైతులు తమ పొలాలు కేప్లో విడిచిపెట్టారు. వారి వలసల ఉత్తరాన వాటిని నిలబెట్టుకోవటానికి పోర్టబుల్, కాని పాడైపోయే ఆహారము అవసరం, ఇది గ్రేట్ ట్రెక్ అని పిలువబడింది. కోరిన మాంసం ఆదర్శవంతమైన పరిష్కారంగా ఉంది, మరియు చాలా మూలములు వూర్ట్రెక్కర్స్ ను biltong-making యొక్క కళకు పరిపూర్ణతతో కలపడంతో, తద్వారా మనము తెలిసినట్లుగా చిరుతిండిని తయారుచేస్తాయి.
ఎలా Biltong మేడ్
ప్రస్తుతం, బిల్ట్గోంగ్ తయారీ ప్రక్రియలో వోటర్టెక్కర్స్ ఉపయోగించినదానికి చాలా పోలి ఉంటుంది - కొన్ని ఆధునికీకరణలతోనే. మాంసం యొక్క ఒక మంచి నాణ్యత ముక్క ఎంచుకోవడం మొదటి దశ. సాధారణంగా, గొడ్డు మాంసం biltong చేసేటప్పుడు, silverside లేదా టాప్సీ కట్స్ ఉత్తమ ఉన్నాయి. అప్పుడు, మాంసం ముక్కలుగా కట్ చేయాలి, వినెగార్తో రుద్దడం లేదా గడ్డకట్టిన ముందు. తరువాత, కుట్లు సాంప్రదాయకంగా ఉప్పు, చక్కెర, చూర్ణం కొత్తిమీర గోధుమలు మరియు నల్ల మిరియాలు కలిగి ఉన్న సుగంధ మిశ్రమాన్ని రుచి కలిగి ఉంటాయి.
సాధారణంగా, కుట్లు సుగంధ ద్రవ్యరాశిలో పొడిగా వేయడానికి ముందు, రాత్రిపూట మసాలా మిక్స్ వేయడానికి మిగిలి ఉన్నాయి. ఈ రోజుల్లో, ప్రత్యేకంగా రూపొందించిన ఎండబెట్టడం కేబినెట్లు ఈ ప్రక్రియను సులభతరం చేస్తాయి, దీనివల్ల ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమపై biltong maker అధిక నియంత్రణను కలిగి ఉంటుంది. సాంప్రదాయకంగా, ఎండబెట్టడం దశ నాలుగు రోజులు పడుతుంది; విద్యుత్ ఫ్యాన్ ఓవెన్లను గణనీయంగా ప్రక్రియ వేగవంతం చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. అయితే, biltong ప్యూరిస్టులు కోసం, పాత మార్గాలు ఎల్లప్పుడూ ఉత్తమ ఉన్నాయి.
Biltong యొక్క ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
అలాగే దక్షిణాఫ్రికా సంస్కృతిలో ఒక ముఖ్యమైన భాగంగా ఉండటంతో, చిప్స్ మరియు డిప్ వంటి సాధారణ స్నాక్స్లకు biltong ఆరోగ్యకరమైన ప్రత్యామ్నాయం. ఇది 100 గ్రాముల సేవలకు సుమారు 57.2 గ్రాముల ప్రోటీన్ యొక్క అద్భుతమైన మూలం.
వంట కంటే ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ మాంసం దాని పోషకాలు చాలా నిలుపుకుంది అంటే, ఇనుము వంటి ముఖ్యమైన ఖనిజాలు సహా, జింక్ మరియు మెగ్నీషియం. కేలరీలు లెక్కింపు కోసం, ఆట biltong తరచుగా గొడ్డు మాంసం biltong కంటే లీన్, అందువలన ఒక మంచి ఎంపిక.
Biltong ప్రయత్నించండి ఎక్కడ?
దక్షిణాఫ్రికా మరియు నమీబియా వంటి సరిహద్దు దేశాలలో, మాదిరి biltong సమీపంలోని కిరాణా దుకాణం నుండి ఒక వాక్యూమ్-సీలు ప్యాకెట్ను తీయడం వంటి సులభమైనది. మీరు విదేశీ అయితే, మీ biltong పరిష్కారం పొందడానికి కొద్దిగా trickier ఉంటుంది. UK మరియు US లోని చాలా పెద్ద నగరాలు న్యూయార్క్ మరియు శాన్ డియాగోలో జాంటీ జాకబ్స్ వంటి దక్షిణాఫ్రికా అవుట్లెట్ స్టోర్లు ఉన్నాయి; లేదా లండన్ లోని జంబో దక్షిణాఫ్రికా దుకాణం. రెండవది, రూయిబాస్ టీ, శ్రీమతి బాల్ యొక్క పచ్చడి మరియు విల్సన్స్ మిఠాయితో సహా ఇతర దక్షిణాఫ్రికా రుచికరమైన పదార్ధాలతో పాటు మీరు బిల్టాంగ్ను కనుగొంటారు.
ప్రత్యామ్నాయంగా, బిల్లోంగ్ మరియు ఇతర దక్షిణాఫ్రికా వస్తువులను రవాణా చేసే అనేక వెబ్సైట్లు ఉన్నాయి, వీటిలో US లో సౌత్ ఆఫ్రికన్ ఫుడ్ షాప్ మరియు UK లో బేర్ఫుట్ బిల్హాంగ్ ఉన్నాయి. మీరు నిజంగా సాహసోపేతమైన అనుభూతి కలిగి ఉంటే, ఇంటిలోనే మీ స్వంత బిల్టాంగ్ను తయారు చేయవచ్చని మీరు ప్రయత్నించవచ్చు. ఖచ్చితమైన బ్యాచ్ కోసం వంటకాలను మరియు మార్గదర్శకాలను అందించే వెబ్సైట్లు పుష్కలంగా ఉన్నాయి - ఇది ఒక కళ యొక్క ఏదో అయితే, మంచి ఫలితాలు సాధించడానికి ముందు మీరు ప్రయత్నించే జంటలను ఇవ్వాలని మీరు ఆశించాలి. విషయాలు సులభతరం చేయడానికి, అమెజాన్ యొక్క UK సైట్ నుండి biltong మసాలా మరియు గృహ ఎండబెట్టడం క్యాబినెట్ ఆర్దరింగ్ పరిగణించండి.
ఈ వ్యాసం అక్టోబర్ 26, 2016 న జెస్సికా మక్డోనాల్డ్ చేత పునరుద్ధరించబడింది మరియు తిరిగి వ్రాయబడింది.