"శాన్ జువాన్లో వసంత ఋతువులో వార్షికంగా జరిగే సోబోర్య ఫుడ్ ఫెస్టివల్ లో పాల్గొనే అనేక చెఫ్ల ప్రశ్న గురించి నేను అడిగే అవకాశం ఉంది.
ప్యూర్టో రికో నుండి నాలుగు చెఫ్లు: వాషింగ్టన్ DC లో లాటిన్ అమెరికన్ రెస్టారెంట్ మియోలో వంటగది నడుపుతున్న "జూలియా చైల్డ్ ఆఫ్ ప్యూర్టో రికో" అనే గియోవన్నా హుకే; ఎల్విన్ రోసాడో, ప్యూర్టో రికో యొక్క జాతీయ పాక జట్టు కోచ్ మరియు టెక్సాస్ డి బ్రెజిల్లో షెరాటన్ ఫ్యూర్టో రికో హోటల్ & క్యాసినోలో కార్యనిర్వాహక చెఫ్; ఎడ్విన్ రోబల్స్, వాషింగ్టన్ DC లో రేంజ్ వద్ద సౌస్ చెఫ్; మరియు క్రిస్టియన్ క్వియోన్స్, ఇంటర్కాంటినెంటల్ హోటల్ ఇస్లా వెర్డలో ట్రాటోరియా ఇటాలియా మరియు క్రాడో బార్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ సోస్ చెఫ్.
వారి సమాధానం అదేది : " మాఫాంగో ." కారణాలు? ఒక నేపథ్యంపై వ్యత్యాసాలు:
"ప్యూర్టో రికోలో ఇది ప్రధానమైనది."
"ఇది ప్రతిదీ వెళ్తాడు."
"ఇది ఫ్యూర్టో రికో సంప్రదాయ రుచి."
"ఇది చరిత్ర ... మేము దానిని తయారు చేసే విధంగా ..."
"మనం చేయలేదని ఎవరూ ఇష్టపడరు."
మోఫాంగో దాని మూలాలను ఆఫ్రికాలోని ఫుఫులో ఫుఫులో కలిగి ఉంది. ఫుఫు ఉడికించిన పిండిపదార్ధాల నుండి డౌ రూపంలో తయారు చేయబడింది. స్పానిష్ న్యూ వరల్డ్ కాలనీల్లోని ఆఫ్రికన్ బానిసలు కరీబియన్లో 16 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో ఈ రకమైన వంటకాలను పరిచయం చేశారు.
మోఫాంగో ఫ్యూఫు నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది, ఇది ఫ్యారీడ్ రికోలో ప్రధానంగా ఉన్న వేయించిన మొక్కలతో తయారు చేయబడుతుంది. వేయించిన ఆకుపచ్చ మొక్కల వస్త్రంతో పాటు పంది మాంసం, పంది మాంసకృత్తులు లేదా పంది మాంసంతో పాటు, ఒక పైలన్లో (ఒక చెక్క మోర్టార్ మరియు పాస్టెల్ మాదిరిగా) మసాలా దినుసులు, తర్వాత వైపులా సమానంగా వ్యాప్తి చెందుతుంది. మాంసం, చేపలు, కూరగాయలు మరియు సాస్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసును కలిగి ఉన్న డిష్ యొక్క పూరకాలకు దట్టమైన క్రస్ట్ ఏర్పరుస్తుంది.
మోఫాంగో సాంప్రదాయకంగా కుళ్లిపోయిన, ముఖ్యంగా మేక వంటకం మరియు లిచన్ (కాల్చు పంది) తో జత చేయబడింది.
ఈ టాప్ ప్యూర్టో రికన్ చెఫ్లు కూడా మఫోంగోను పొందడానికి ఉత్తమమైన ప్రదేశాలలో చిన్నవిగా ఉంటాయి, తల్లి మరియు పాప్ రెస్టారెంట్లు కేవలం డిష్ను సిద్ధం చేస్తాయి, ఇవి సాంప్రదాయకంగా ఉంటాయి. ఏదేమైనా, క్వియోనోస్ మోఫాంగో మీద వైవిధ్యాల కొరకు అనేక సలహాలను ఇచ్చింది, త్రొఫాంగోతో సహా, కాసావా రూట్ మరియు పండిన మరియు ఆకుపచ్చ మొక్కలతో తయారు చేయబడింది; మరియు mofongo de pana , mofongo బ్రెడ్ ఫ్రూట్ తో తయారు, ఉష్ణమండల ఒక ప్రధానమైన ఒక పిండి.
కాసా లోలా క్రియోల్లో కిచెన్, శాన్ జువాన్ యొక్క అధునాతన కాండడో పొరుగున చెఫ్ రాబర్ట్ ట్రెవినో చేత నడుపబడే ఒక మంచి-చలించే స్థాపన, అవార్డు-గెలుచుకున్న సాంగ్రియాతో పాటు మూడు రకాల మోఫాంగోలను అందిస్తుంది. మేము మా సర్వర్ యొక్క సలహా వద్ద మత్స్య mofongo ఆదేశించింది: SHELL యుక్కా తయారు మరియు scallops, రొయ్యలు, మరియు స్క్విడ్ తో అంచు వరకు నిండి. ఇతర సంస్కరణలు స్కర్ట్ స్టీక్, రాప్ వియెజా (టమోటో సాస్లో తురిమిన వ్రేళ్ళ స్టీక్), బేకన్ మరియు చింతపండు సాస్; మరియు ఒక శాఖాహారం ఎంపిక, కాసవా రూట్తో తయారు చేసి, బీన్స్, పుట్టగొడుగులు, ఉల్లిపాయలు, మిరియాలు, స్విస్ ఛార్డ్ మరియు చెర్రీ టమాటాలతో నింపబడి ఉంటుంది.
మా ఉత్తర్వు కోసం ఎదురు చూస్తున్నప్పుడు, నా తోడుగా మరియు నేను సాంగ్రియాని తాగుతూ, లాఫ్డ్ చేసాను, బార్టెండర్ను చాటుకుంటూ, ఒకరికొకరు చిత్రాలను తీసాడు. అప్పుడు ప్లేట్ వచ్చింది. నేను నా ఫోర్క్ను మాఫోంగో యొక్క ధృడమైన షెల్ మీద ఉంచాను. నేను డౌన్ ఒత్తిడి, మరియు అది రకమైన పగుళ్లు. ఇది క్రీం బ్రూలీ యొక్క షెల్ను ఉల్లంఘించినందుకు నాకు గుర్తు చేసింది. ఆ క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ డెజర్ట్ మాదిరిగా, మోఫాంగో యొక్క షెల్ను పగులగొడుతూ, లోపల ఉన్న కంటెంట్ యొక్క సుసంపన్నత వెల్లడిస్తుంది, కానీ షెల్ కూడా సమానంగా అద్భుతమైనది.
నేను మాఫాంగో తినడం మొదలుపెట్టాను. ఇది అద్భుతమైన ఉంది: రుచికరమైన రుచులు కలయిక, నా నోరు మేల్కొన్నాను అల్లికలు.
మత్స్య, సాస్, మరియు పిండి పదార్ధం క్రస్ట్ అందమైన సామరస్యంతో కలిపాయి. మాఫాంగో ఒక ఆహ్లాదకరమైన మరియు సంతృప్తికరమైన umami తో ప్రేలుట, దాని అద్భుతమైన వాసన సరిపోలే.
ఇది నిజ నిశ్శబ్దం వచ్చింది. నేను దృష్టి సారించాను. నేను ఉద్దేశం. ఇది ఒక ముఖ్యమైన అనుభవం. చివరికి, నా స్నేహితుడు వ్యాఖ్య చేశారు. "మీరు తినడం మొదలుపెట్టినప్పటి నుండి మీరు ఒక పదాన్ని చెప్పలేదు."
ఆమె అతిశయోక్తి లేదు. ఎందుకు మాట్లాడండి, మీరు మాఫాంగో తినవచ్చు?
(నా స్నేహితులకు మరియు కుటుంబ సభ్యులకు గమనిక: చివరకు, నాకు నిశ్శబ్దంగా ఉండటానికి ఒక మార్గం: నా ముందు మోఫాంగో యొక్క ప్లేట్ ఉంచండి.)
ప్రతి చివరి బిట్ ఆహారాన్ని నేను తిన్నాను. నేను ప్లేట్ను శుభ్రపర్చడానికి ప్రయత్నించాను, కానీ నేను అర్థం చేసుకున్నాను మరియు సాధారణంగా ప్రాథమిక సామాజిక ఆకర్షణలతో కట్టుబడి ఉంటాను. (నేను ఎల్లప్పుడూ చెఫ్ ఇవ్వాలని అత్యధిక అభినందన అని అనుకున్నప్పటికీ.)
మోఫాంగో అనేది స్థానిక ప్యూర్టో రికాన్ ఆహారంలో ఉత్తమమైనది, ఇది ఒక ప్రాంతం యొక్క అన్ని స్టేపుల్స్ సృజనాత్మక, ఇంకా సరళమైన, రుచికరమైన మరియు సంతృప్తికరమైన వంటకం.
నా తిరిగి ఇంటికి వచ్చినప్పుడు, నా సందర్శన యొక్క ఒక స్నేహితుడి మాత్రమే ప్రశ్న: "మీకు మాఫోంగో చాలా ఉందా?"
నాకు చాలా లేదు. నేను మరింత రుచి చూసే అవకాశమున్నాను. నేను ఫ్యూర్టో రికోకు తిరిగి వచ్చే కారణాల జాబితాలో ఉంది.
ట్రిప్అడ్వైజర్పై ప్యూర్టో రికో రేట్లు మరియు సమీక్షలు చూడండి