Mezcal మేడ్ ఎలా

09 లో 01

మాగ్యూ లేదా కిత్తలి మొక్క

Mezcal ఇటీవలి సంవత్సరాలలో ప్రజాదరణ పెరుగుతోంది ఇది ఒక ఆత్మ. టేక్విలా వలె , అది కిత్తలి మొక్క నుండి తయారవుతుంది, అయితే నీలం కిత్తలి లేదా కిత్తలి టీకానాలాతో తేకేలాను మాత్రమే తయారు చేస్తున్నప్పుడు, కిత్తలి ఎన్నో రకాల కిత్తలిని తయారు చేయవచ్చు, అయితే కిత్తలి ఎపాపాన్ చాలా తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది. 2005 నుండి, మెజ్కాల్ మెక్సికో చట్టం యొక్క నియంత్రణలో ఉంది, అది ఆ కిత్తలి ఆత్మ కేవలం 100% కిత్తలికి మరియు మెక్సికోలోని ఒక నిర్దిష్ట ప్రాంతంలో 7 విభిన్న రాష్ట్రాలను కలిగి ఉంటుంది, అయితే ప్రధాన mezcal నిర్మాత ఒహాక రాష్ట్ర . ఓస్కాకా రాష్ట్రంలో సాంప్రదాయకంగా mezcal ఎలా తయారు చేయబడిందో చూడటానికి క్లిక్ చేయండి.

09 యొక్క 02

కిత్తలి పినాస్

కిత్తలి (ఉచ్చారణ "ah-gah-vay") అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది స్పానిష్లో మాగ్యుయే ("mah-gay") అని పిలుస్తారు, ఇది ఆంగ్లంలో "సెంచురీ ప్లాంట్" గా పిలువబడుతుంది, ఎందుకంటే ఇది చాలా పెద్దది దీర్ఘకాలిక జీవితం (నిజంగా ఒక శతాబ్దం, 25 నుండి 30 సంవత్సరాల వరకు). కొన్నిసార్లు కాక్టస్ రకం కోసం పొరపాటు, అది నిజానికి ప్రత్యేక కుటుంబానికి చెందినది, అగావెసియే . కేవలము పువ్వులు ఒక్కసారి మాత్రమే దాని జీవితకాలంలో, సెంటర్ నుండి పొడవైన కాండం వేయడం, మరియు మొక్క పుష్పించే తర్వాత చనిపోతుంది.

ఎలుక సాధారణంగా ఏడు లేదా ఎనిమిది సంవత్సరాల వయస్సులో ఉన్నప్పుడు పండిస్తారు. కిత్తలిని పండించిన తర్వాత, మొక్క యొక్క వెన్నుముకను కత్తిరించేవారు మరియు మిగిలిన గుండె, పినా ( పినాప అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే పండుకు పోలిన దాని అర్ధం) అని పిలుస్తారు, 100 కిలోల (220 పౌండ్ల) వరకు బరువు ఉంటుంది.

09 లో 03

కిత్తలి వేయించిన పిట్

ఈ కిత్తలి పినాస్ కాల్చిన దీనిలో రాయి చెట్లతో పిట్ ఉంది. మొదట పిట్ యొక్క పునాదిలో అగ్ని మొదలవుతుంది, నదీ రాళ్ళు పైభాగంలో ఉంచుతారు. శిలలు ఎర్రటి వేడి ఉన్నప్పుడు, సగం లేదా త్రైమాసికాల్లో కత్తిరించిన పినాస్ , పిట్లో ఉంచుతారు. మొత్తం విషయం అప్పుడు కిత్తలి ఆకులు మరియు ఫైబర్ మరియు గడ్డి మాట్స్ తో కప్పబడి, భూమి తో పోగు మరియు నాలుగు రోజులు కాల్చిన వదిలి.

04 యొక్క 09

కాల్చిన కిత్తలి

తగినంత సమయం గడిచినప్పుడు, కాల్చిన పినాస్ పిట్ నుండి తీసివేయబడుతుంది. కాల్చడం కిత్తలి సహజ చక్కెరలను తెస్తుంది. ఇది చాలా తీపి మరియు తరచుగా తినడానికి భాగాలుగా మెక్సికో మార్కెట్లలో అమ్ముడవుతోంది, ఈ సందర్భంలో కఠినమైన ఫైబర్ నమలడం, అప్పుడు విస్మరించిన.

09 యొక్క 05

కిత్తలి కిక్కిరిసిన

ఒక వేయించిన కిత్తలి ఒక ప్రత్యేకమైన గ్రౌండింగ్ మిల్లులో ఒక రాయి చక్రంతో గుర్రం లేదా బురుజు ద్వారా లాగబడుతుంది. ముల్లె భారీ రాయిని లాగుతున్నప్పుడు, ఒక వ్యక్తి నిలకడగా నిలబడటానికి నిర్థారించడానికి మిల్లులో కిత్తలిని తరలించడానికి ఒక పిచ్ఫోర్క్ని ఉపయోగిస్తాడు.

09 లో 06

కిత్తలి యొక్క కిణ్వప్రక్రియ

కిత్తలి చూర్ణం అయ్యాక, అది చెక్క బారెల్స్లో పులియబెట్టడానికి ఉంచబడుతుంది. వేడి నీటి బారెల్కు జోడించబడి కొన్ని రోజులు మిగిలిపోతుంది, అప్పుడు అది చల్లటి నీటితో నిండి ఉంటుంది మరియు అనేక రోజులు పులియబెట్టడం వరకు ఉంటుంది. సమయం ఖచ్చితమైన సమయం వాతావరణ ఆధారపడి ఉంటుంది, అది వేడి ఉన్నప్పుడు, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ వేగంగా ఉంది.

09 లో 07

స్వేదనం

కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత, మాష్ స్వేదనం చెందుతుంది. మొదటి స్వేదనం తక్కువ స్థాయి మద్యంను అందిస్తుంది. ఫైబర్స్ను ఇప్పటికీ తొలగిస్తారు, మొదటి స్వేదనం నుంచి మద్యం రెండవ సారి స్వేదనం చెందుతుంది.

09 లో 08

mezcal

రెండవ స్వేదనం తరువాత, మెజ్కల్ ఒక స్థిరమైన గ్రేడ్ మద్యం పొందటానికి మిళితం అవుతుంది. అప్పుడు, మెజ్కాల్ వెంటనే బాటిల్ అయి ఉంటుంది, జెజెన్ లేదా బ్లాంకో అని పిలువబడే ఒక అసహజమైన మెజ్కల్ లేదా అది ఓక్ బారెల్స్లో వయస్సులో ఉంటుంది.

09 లో 09

Mezcal ప్రదర్శనలు

Mezcal వివిధ ఫార్మాట్లలో విక్రయించబడింది:

• Mezcal బ్లాంకో లేదా జేవెన్ అన్ని వయస్సులో, లేదా రెండు నెలల వరకు ఉంటుంది.
• Mezcal reposado 6 నెలల మరియు ఒక సంవత్సరం మధ్య వయస్సు. కొన్నిసార్లు పురుగు, కిత్తలి మొక్క లోపల నుండి నిజానికి ఒక పురుగులు, అది సీసాలో సమయంలో mezcal జోడిస్తారు - కానీ మాత్రమే mezcal reposado ఒక పురుగు ఉంది - మీరు mezcal joven లేదా reposado ఒక పురుగు కనుగొనలేదు. కొంతమంది పురుగు మెర్సల్ యొక్క రుచికి జతచేస్తుందని కొందరు చెపుతారు, కానీ ఇతరులు అది కేవలం మార్కెటింగ్ జిమ్మిక్కు అని చెబుతారు.
• Mezcal añejo కనీసం ఒక సంవత్సరం వయస్సు ఉంది. ఇక మెసకల్ వయస్సు, సున్నితమైన సువాసన.

కొబ్బరి, కాఫీ మరియు పాషన్ఫ్రూట్ వంటి వివిధ రుచులలో తీయబడి మరియు తీయబడిన క్రీమా డి మెజ్కల్ కూడా ఉన్నాయి.