టేక్విలా మరియు మెజ్కాల్ ఈగవ్పు మొక్క నుండి మెక్సికోలో తయారు చేయబడిన ఆత్మలు. అయితే, రెండు పానీయాలు మధ్య కొన్ని ముఖ్యమైన వ్యత్యాసాలు ఉన్నాయి. వాస్తవానికి, టెక్సిలా ఒక రకమైన mezcal గా భావించబడింది. ఇది "Mezcal de Tequila" (Tequila నుండి Mezcal) గా పిలవబడింది, ఇది జలిస్కో రాష్ట్రంలో టెక్విల పట్టణంలో మరియు దాని చుట్టూ నిర్మించబడిన ప్రదేశం గురించి సూచిస్తుంది. "Mezcal" అనే పదాన్ని విస్తృతమైనది, అంగిలి మొక్క నుండి తయారు చేయబడిన టెక్విలా మరియు ఇతర మద్యపానాలను కలిగి ఉంది.
స్కాచ్ మరియు విస్కీల మధ్య వ్యత్యాసం వంటి అన్ని విధాలుగా, అన్ని tequila mezcal ఉంది, కానీ అన్ని mezcal tequila ఉంది.
ఈ పానీయాల ఉత్పత్తిపై నిబంధనలు విధించబడ్డాయి, నిబంధనల యొక్క ఖచ్చితమైన నిర్వచనాలు కాలక్రమేణా మార్చబడ్డాయి. ఈత మొక్క నుండి తయారు చేయబడిన రెండు రకాలైన రెండు రకాలు, కానీ అవి వేర్వేరు రకాల కిత్తలిని తయారు చేస్తాయి, అవి వివిధ భౌగోళిక ప్రాంతాల్లో కూడా ఉత్పత్తి చేయబడతాయి.
టీకాలా యొక్క నివాసస్థానం నివాసస్థానం
1977 లో మెక్సికో ప్రభుత్వం మెక్సికోలోని కొన్ని ప్రాంతాల్లో (జాలిస్సా రాష్ట్రంలో మరియు గునాజావాటో, మిచోకాన్, నయారీట్, మరియు మిసిసినా, మరియు టాములిపస్ ) మరియు "నీలం కిత్తలి" అని పిలువబడే కిత్తలి టెక్విలానా వెబెర్ నుండి తయారు చేయబడింది. మెక్సికోలోని ఒక నిర్దిష్ట శీతోష్ణస్థితి ప్రాంతానికి చెందిన నీలం కిత్తలి మొక్క నుండి స్వేదనం చేస్తే మాత్రమే ఆ పేరును కలిగి ఉన్న ఒక సాంస్కృతిక ఉత్పత్తి అని మెక్సికన్ ప్రభుత్వం వాదించింది.
ఈ సందర్భంలో చాలామంది అంగీకరిస్తున్నారు, మరియు 2002 లో, UNESCO కి కిత్తలి ప్రకృతి దృశ్యం మరియు టీకాల యొక్క పురాతన పారిశ్రామిక సౌకర్యాలను ప్రపంచ వారసత్వ ప్రదేశంగా గుర్తించింది .
ఉత్పత్తి ప్రక్రియ ఖచ్చితంగా నియంత్రించబడుతుంది మరియు చట్టం ద్వారా: నీలం కిత్తలి పానీయం లో పులియబెట్టిన చక్కెరల సగం పైగా కలిగి ఉంటే మాత్రమే పేరు లేబుల్ మరియు అమ్మవచ్చు.
ప్రీమియం టెక్కల 100% నీలం కిత్తలితో తయారు చేయబడతాయి, మరియు లేబుల్ అయ్యాయి, కానీ టేక్విలాలో 49% చెరకు లేదా గోధుమ చక్కెర వరకు ఉండవచ్చు, ఈ సందర్భంలో అది "మిక్స్టో," లేదా మిశ్రమంగా లేబుల్ చేయబడుతుంది. రెగ్యులేటరీ కౌన్సిల్ ఈ తక్కువ నాణ్యమైన tequilas బారెల్స్ ఎగుమతి మరియు విదేశాలలో సీసా అనుమతిస్తుంది. మరోవైపు, ప్రీమియమ్ టెక్కలిస్ మెక్సికో లోపల సీసా చేయాలి.
Mezcal యొక్క నియంత్రణ
Mezcal ఉత్పత్తి ఇటీవలే నియంత్రించబడింది. ఇది ఒక పేదవాని పానీయంగా చూడబడుతుంది మరియు అన్ని రకాల పరిస్థితులలోనూ, చాలా వైవిధ్యమైన నాణ్యమైన ఫలితాలతో తయారు చేయబడింది. 1994 లో, ప్రభుత్వం ఆరిజిన్ ఆఫ్ ఆరిజిన్ యొక్క చట్టం మెజ్కల్ ఉత్పత్తికి దరఖాస్తు చేసింది, ఇది ఓ ఆక్సగా , గెర్రెరో, దుర్గాంగో , సాన్ లూయిస్ పోటోసి మరియు జాకాటెకాస్ రాష్ట్రాలలో ప్రాంతాల్లో ఉత్పత్తి చేయగల ప్రాంతాన్ని పరిమితం చేస్తుంది.
Mezcal వివిధ కిత్తలి వివిధ రకాల తయారు చేయవచ్చు. కిత్తలి ఎస్పాడిన్ సర్వసాధారణంగా ఉంటుంది, కానీ ఇతర రకాల కిత్తలిని కూడా ఉపయోగిస్తారు. Mezcal కనీసం 80% కిత్తలి చక్కెరలు ఉండాలి, మరియు అది మెక్సికో లో సీసాలో ఉండాలి.
ఉత్పత్తి ప్రక్రియ తేడాలు
Tequila తయారు చేసిన ప్రక్రియ కూడా mezcal తయారు ఎలా భిన్నంగా. కిత్తలి మొక్క కోసం ( పినా అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే వెన్నెముకను తొలగించిన తరువాత అది పైనాపిల్ ను పోలి ఉంటుంది) స్వేదనం ముందు ఉడికించబడుతుంది మరియు చాలా mezcal కోసం పినాస్ ఒక భూగర్భ గొయ్యిలో వేయించి, ఇది ఒక సువాసన రుచి.
మెజ్కల్ లేదా టెక్విలా?
Mezcal ప్రజాదరణ ఇటీవలి సంవత్సరాలలో పెరిగింది, మరియు అది సాగు మరియు ప్రతి నిర్మాత యొక్క ప్రత్యేక టచ్ అక్కడ ఉపయోగించిన కిత్తలి రకం ఆధారపడి రుచులు యొక్క ఆత్మ యొక్క వైవిధ్యం కోసం ప్రశంసలు చూపిస్తున్నాయి. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో మెజ్కేల్ యొక్క ఎగుమతులు మూడు రెట్లు పెరిగాయి, మరియు అది ఇప్పుడు టెక్కెలాతో సమానంగా పరిగణించబడుతుంది, కొందరు వ్యక్తులు టెక్విలాపై బహుమతిగా ఉంటారు, ఎందుకంటే అది విస్తృతమైన రుచులను కలిగి ఉంటుంది.
మీరు మెజ్కల్ లేదా టెక్విలాను సిప్పించాలా అని కోరుకున్నా, ఈ విషయాన్ని గుర్తుంచుకోండి: ఈ ఆత్మలు చదున చేయబడటానికి ఉద్దేశించినవి కాదు, కాల్చబడలేదు!