ది క్వింతెస్సెన్షియల్ లూసియానా డిష్
గుంబో బహుశా లూసియానాకు అత్యంత ప్రేరేపిత మరియు స్టైర్డ్ డిష్. రాష్ట్రంలో కుటుంబాలు ఉన్నందువల్ల రిచ్ వంటకాలపై రెండు రెట్లు వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, మరియు ప్రతి ఒక్కరూ వారి కుటుంబం యొక్క మార్గం ఉత్తమంగా ఉంటుందని భావిస్తారు. కానీ అది నిజంగా ఏమిటి? ఇది సాధారణ సూప్ కంటే భిన్నంగా ఉంటుంది? ఏ రకమైన వైవిధ్యమైనది సంప్రదాయంగా ఉంది? లెట్ యొక్క లోతైన తీయమని.
త్వరిత చరిత్ర
18 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో "గుంబో" ముద్రణలో మొదటిసారి కనిపించింది, అయితే మొదట ఓక్రాను ఉడికిస్తారు.
ఈ వంటకం ఆఫ్రికన్, స్థానిక అమెరికన్, స్పానిష్, జర్మన్, మరియు ఫ్రెంచ్ వంటకాలు మరియు పదార్థాల యొక్క ఏకైక-లూసియానా సమ్మేళనం. "గుంబో" అనే పదం బాత్రూ (పశ్చిమ ఆఫ్రికా) భాషా పదమైన ఓక్రా, "రాజుోంబో" లేదా ఫెలే కోసం చోక్టావ్ పదం "కంబా" నుండి వచ్చింది.
సో గుంబోలో ఏమైనా ఉంది?
ఏమి నిజానికి గుంబో గుంబో ఒక బిట్ తంత్రమైన చేస్తుంది మరియు వారి రెసిపీ కుడి ఒకటి అని ఖచ్చితంగా వివిధ లూయిసియన్స్ మధ్య వివాదాస్పద పాయింట్ ఉంటుంది. అన్ని gumbos అయితే, సాధారణ కొన్ని విషయాలు ఉన్నాయి. స్టార్టర్స్ కోసం, వారు ఎల్లప్పుడూ క్రింది ఒకటి లేదా ఎక్కువ తో మందమైన చేస్తున్నారు:
- డార్క్ రౌక్స్ (కొవ్వు మరియు పిండి మిశ్రమం, స్టవ్ మీద పెద్దగా నెమ్మదిగా వండుతారు)
- ఓక్రా (వండినప్పుడు స్లిమ్ మరియు జిగటగా మారిన ఒక కూరగాయ)
- ఫిల్ పౌడర్ (ఎండిన సాస్సాఫ్రా ఆకుల నుండి తయారైన మసాలా మరియు పలుచబడిన పదార్థం)
వేడిని తీసివేసిన తరువాత ఫూలే సాధారణంగా గుంబోకు జోడించబడుతుంది, కానీ వంట ప్రక్రియ సమయంలో రౌక్స్ మరియు ఓక్రా జోడించబడతాయి.
ప్రాంతీయ తేడాలు, కాలానుగుణ లభ్యత, కుటుంబ ప్రాధాన్యతలను మరియు చెఫ్ యొక్క మొసలిని బట్టి, కలయికలు, కోడి, సాసేజ్ మరియు షెల్ల్ఫిష్ వంటివి గుంబో ప్రధాన పదార్ధాలను కలిగి ఉంటాయి.
మసాలా వంటకాలు దాదాపు ఎల్లప్పుడూ కాజున్ వంటకాల పవిత్ర త్రిమూర్తి: ఆకుకూరల, ఉల్లిపాయలు మరియు ఆకుపచ్చ గంట మిరియాలు, మరియు ఇవి ఇకపై గుర్తించబడని వరకు జరిమానా మరియు వండినవి.
కొన్ని కుక్స్ వెల్లుల్లి లేదా ఎర్ర గంట మిరియాలు చేర్చవచ్చు, మరియు క్రియోల్ గోమ్బోస్ కొన్నిసార్లు టమోటాలు కలిగి ఉంటాయి.
మసాలా మూలికలు మరియు మసాలా దినుసులు చాలా వైవిధ్యంగా ఉంటాయి, కానీ దాదాపు ఎల్లప్పుడూ ఉప్పు, కారపు మిరియాలు మరియు నల్ల మిరియాలు ఉంటాయి, మరియు తెలుపు మిరియాలు, బే ఆకులు, థైమ్, పార్స్లీ లేదా ఇతరులను కూడా కలిగి ఉంటాయి.
గంబో ఎలా పనిచేశారు?
గుంబో ఎల్లప్పుడు వడ్డించబడుతుంది (లేదా పక్కగా) బియ్యం, సాంప్రదాయకంగా, లూసియానా బియ్యం మెత్తటి, వ్యక్తిగత గింజలు కలిపిన లక్ష్యంతో వండుతారు. కాజున్ చికెన్ మరియు సాసేజ్ గుంబో కూడా తరచూ సంపన్న, మసాలా బంగాళాదుంప సలాడ్ యొక్క ఒక భాగంలో వడ్డిస్తారు, ఇది కొంతమంది ప్రతి కాటులో గుంబో యొక్క బిట్తో కలపబడుతుంది. కొంతమంది వంట మనుషులు గుజ్జు ప్రతి గిన్నె పై భాగంలో చిన్న ముక్కలుగా చేసి పచ్చి ఉల్లిపాయలు లేదా పార్స్లీని అలంకరించుతారు.
గుంబో రుచి ఎలా ఉందా?
మీరు ఇంతకుముందే ఎన్నడూ పోయినట్లయితే, గుంబో యొక్క ప్రతి రకంలో ఒక నిర్దిష్ట రిచ్ స్మోక్నెస్ ఉంటుంది. ఇది చీకటి రౌక్స్ నుండి వచ్చింది. సాసేజ్ని కలిగి ఉన్న రకాలు మరింత తీవ్రంగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే ఆండయిల్ సాసేజ్ మరియు ఇతర స్మోక్డ్ రకాలు ఎంపిక యొక్క గుంబో సాసేజ్లు. కొన్ని సీఫుడ్ గుంబోస్ రౌక్స్ లేకుండా తయారు చేస్తారు, మరియు వారు ఖచ్చితంగా అదే చీకటి రుచిని కలిగి ఉండరు.
ఓక్రా గుంబో ఓక్రా మొత్తాన్ని బట్టి కొద్దిగా స్లిమ్ లేదా గోయ్యే అయి ఉంటుంది.
ఆ ఆకృతిని మీరు బాధపెడితే, మీ ఆకృతుల కారణంగా సిస్టెర్స్ లేదా పుట్టగొడుగులను ఇష్టపడక పోతే), ఓక్రా గుంబో చేయకూడదు. ఫిల్ గుంబో ధనిక మరియు మృణ్మయమైనది మరియు చాలా తెలియని రుచిని కలిగి ఉంది (మీరు చెయ్యగలిగితే, unsweetened root beer - saassafras కూడా మూల బీరుకు ప్రధానమైన సువాసన పదార్ధంగా ఉంటుంది, మరియు అవి ఒక భూసంబంధాన్ని పంచుకుంటాయి).
గుంబో బాగా వృద్ధాప్యంగా ఉంటుంది, కానీ సాధారణంగా మీ బర్న్-నోటి స్పైసి కాదు. మీరు ఏ మసాలా ఆహారాలకు అలవాటు పడకపోతే, మీరు మీ రుచి కోసం చాలా వేడిగా ఉంటారు, కానీ మీరు ఒక భారతీయ లేదా థాయ్ రెస్టారెంట్లో దొరికే అనేక వంటకాల కంటే తక్కువ మసాలా దినుసులై ఉంటారు. చాలా కాజున్ మరియు క్రియోల్ ఆహార పదార్థాల మాదిరిగా, గుంబో సాధారణంగా టేబుల్ వద్ద వేడి సాస్తో వివిధ రకాల సేవలను కలిగి ఉంటుంది , కాబట్టి మీరు మీ స్వంత ఇష్టపడే మసాలా స్థాయికి తీసుకురావచ్చు.
కొన్ని సాధారణ గుంబోస్:
క్రియోల్ గంబో న్యూ ఓర్లీన్స్లో ఎక్కువగా కనిపించే రకం.
ఇది సాధారణంగా ఒక రౌక్స్ బేస్ కలిగి ఉంది మరియు కోడి, సాసేజ్, షెల్ఫిష్, ఓక్రా, ట్రినిటీ మరియు కొన్నిసార్లు టమాటాలతో నింపబడుతుంది.
కాజున్ చికెన్ మరియు సాసేజ్ గుంబో న్యూ ఓర్లీన్స్ మరియు దక్షిణ లూసియానా అంతటా ఉన్నాయి, అసంఖ్యాక చిన్న వ్యత్యాసాలు ఉన్నాయి. ఇది ఒక రౌక్స్ బేస్ ఉంది, చికెన్ మరియు సాసేజ్ మరియు త్రిమూర్తులు కలిగి ఉంది. ఇది కొన్నిసార్లు మీ స్వంత అభీష్టానుసారం జోడించడానికి, పట్టిక వద్ద filé పౌడర్ తో వడ్డిస్తారు. ఎవాంగెలైన్ మరియు సెయింట్ ల్యాండ్రీ పారిస్, చుట్టుపక్కల మరియు సాసేజ్ గుంబోలో మరియు దానిలో తేలికైన ఉడికించిన గుడ్లు వడ్డిస్తారు.
సీఫుడ్ గుంబో మీరు ఊహించిన దానిలో చాలా వ్యత్యాసాలు ఉన్నాయి, కానీ తరచూ రొయ్యలు, పీత, మరియు గుల్లలు, అలాగే "క్యాచ్ ఆఫ్ ది డే" చేపలు లేదా షెల్ఫిషిష్ మరియు కొన్ని సాసేజ్లను కలిగి ఉంటాయి. ఇది ఒక చేపల స్టాక్తో తయారు చేయబడింది మరియు చాలా చేపలుగల (మీరు తేలికపాటి చేపల వంటకం కోసం చూస్తున్నట్లయితే, ఇది మీ కోసం కాదు) ఉంటుంది. ఇది సాధారణంగా రౌక్స్ బేస్తో తయారు చేయబడుతుంది మరియు ఓక్రా ప్రాంతం లేదా సీజన్ ఆధారంగా ఐచ్ఛికంగా ఉంటుంది. సీఫుడ్ గుంబో బౌయిలాబాసీస్తో కొన్ని విషయాలను కలిగి ఉంది, మరియు పాకశాస్త్ర చరిత్రకారులు ఈ రెండింటి మధ్య సంబంధాలను కలిగి ఉన్నారు.
గుంబో z'Herbes అన్ని నిబంధనలను విచ్ఛిన్నం చేసే గుంబో. ఇది నేను వేశాడు చేసిన నిర్వచనాలు ద్వారా నిజంగా గుంబో కాదు, కానీ అది రెండు వందల సంవత్సరాల కోసం గుంబో పేరును కలిగి ఉంది, తద్వారా ఎవరు వాదిస్తారు. ఈ సూప్, బహుశా కరేబియన్ కాలుల్లుతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది, ఇది మాంసం లేని సూప్, ఇది వివిధ గ్రీన్స్ యొక్క మిశ్రమంతో తయారవుతుంది, మాంసం లేని లెంట్ సీజన్ కోసం ఒక ప్రముఖ వంటకం అయిన రిచ్, రుచికరమైన ద్రవంగా వండుతారు. "గుంబో zeb" దాదాపుగా "గంబో ఆక్స్ హెర్బ్స్" నుండి వచ్చింది, దీని అర్ధం "గుంబో గ్రీన్స్ తయారు".