పాట్రిక్ రోజర్, పారిస్ చాక్లెట్ మాస్ట్రో తో ఇంటర్వ్యూ

06 నుండి 01

మీట్ ఫ్రాన్స్'స్ ఓన్ (యుబర్ అధునాతన) విల్లీ వోంకా

పారిస్ తన సొంత విల్లీ ఓంకాకాను ఎన్నుకోవలసి వస్తే, ప్యాట్రిక్ రోజర్ బిల్లుకు తగినట్లుగా ఉంటాడు- కోకోకు అతిపెద్ద కర్మాగారం మరియు పారిశ్రామిక విధానాన్ని తీసివేస్తాడు. 2000 సంవత్సరములో ఫ్రాన్స్లో ( మిల్లూర్ ఓవియర్ ) 32 సంవత్సరాల వయస్సులో ఉన్న ఉత్తమ చోటాటియర్స్ పేరుతో , రోజెర్ శిల్పకారుడు చాక్లెట్ పరిశ్రమలో తనకు తానుగా అత్యుత్తమ స్థానాన్ని సంపాదించి, సున్నం మరియు లెమోర్రాస్ వంటి తాజా, అంగిలి- చాక్లెట్ మరియు కాంస్య రెండు తన విచిత్రమైన, తరచుగా రెచ్చగొట్టే శిల్పాలు తో. 2010 లో, నేను సస్సక్స్ పట్టణంలో పారిస్కి దక్షిణాన ఉన్న తన వర్క్ షాప్లో అతనిని సందర్శించినప్పుడు, నేను కళాకారులు చేతితో కట్ చేసి చాక్లెట్ను కట్ చేసి, కొత్తగా ఉండే వివిధ రకాల గననేలను (క్రింద చదవండి), చారిత్రక ధ్రువ ఎలుగుబంట్లు మరియు ఏనుగులు, తిరిగి తోట నుండి తాజా థైమ్ రుచి చూసింది, మరియు చాక్లెట్ మంచి చేస్తుంది ఏమి రోజర్ యొక్క ఆలోచనలు గురించి అన్ని నేర్చుకున్నాడు. మా సంభాషణ నుండి సారాంశాలు క్రింద ఉన్నాయి.

మీరు చాక్లెట్లో ఎలా ప్రారంభించారు? ఒక chocolatier మారింది ముందు మీరు ఒక శిల్పి ఉన్నాయి?

25 సంవత్సరాల ముందు నేను కూడా ఒక మ్యూజియం లోకి నడిచి లేదు - వారు కేవలం ఉనికిలో తెలుసు! (నేను ప్రారంభించాను) పేస్ట్రీ లో ఒక శిక్షణను చేయడం, మరియు రెండు సంవత్సరాల తరువాత నేను పారిస్ కు వెళ్ళాను. పేస్ట్రీ మేకింగ్ నాకు ఆసక్తి లేదు, కానీ అదే సంస్థలో ఒక పోస్ట్ ఒక chocolatier కోసం ప్రారంభించబడింది ... మరియు నేను ఒక ద్యోతకం కలిగి. నేను ఈ మాధ్యమంతో ఏదైనా మాదిరిగానే నిర్మించగలనని, నా సొంత జీవితంతో సహా ... ప్రపంచానికి పాస్పోర్ట్ అని అర్థం చేసుకున్నాను.

సంబంధిత పఠనం: పారిస్ లో మౌత్-నీరు త్రాగుటకు లేక చాక్లెట్ దుకాణాలు

కాబట్టి మీరు చాక్లెట్ ఒక అద్భుతమైన మాధ్యమం అని కనుగొన్నారు, అది సృజనాత్మకత పరంగా వశ్యత చాలా ఇచ్చింది?

ఇది మరింత చాకొలెట్ నన్ను కనుగొంది! నేను 18 సంవత్సరాల వయస్సులోనే కళాత్మక పనిని చేసాను - ప్యారిస్లో జరిగిన సంఘటనల కోసం శిల్పాలతో కూడిన - నేను (ఫ్రెంచ్ ఫ్యాషన్ డిజైనర్) జీన్ పాల్ గోల్టియర్ మరియు (గాయకుడు) యాన్నీక్ నోహ్, మరియు ఇతరులకు శిల్పాలను సృష్టించాను. ఆ సమయంలో, ఈవెంట్ ప్రణాళిక భారీ ఉంది.

(తదుపరి ముఖాముఖికి క్లిక్ చేయండి, మా ఇంటర్వ్యూ కొనసాగుతుంది)

02 యొక్క 06

ఆశ్చర్యకరమైన ప్యాలెట్ మీద ...

మీ గమనికలు మరియు రుచులు దాదాపు ఎల్లప్పుడూ ఆశ్చర్యకరం ... మీరు సూపర్ మార్కెట్ చాక్లెట్ బార్స్ లో వచ్చారు ముందు మీరు చిల్లి వంటి గమనికలు పరిచయం, మరియు మీరు కూడా బాసిల్, lemongrass మరియు సున్నం చాలా బలమైన రుచులు ఉపయోగించండి. చాక్లెట్ అంగిలిని ఆశ్చర్యం చేయడానికి ఇది ముఖ్యం అని మీరు భావిస్తున్నారా?

నేను ఆశ్చర్యం కలిగించే అభిప్రాయం నాకు లేదు. సున్నం, ఉదాహరణకు - బహుశా 50 సంవత్సరాల క్రితం, అది పారిస్ లో limes కనుగొనేందుకు కష్టం, కానీ ఈ రోజుల్లో అందంగా ప్రామాణిక మారింది. నేను ధోరణుల తర్వాత వెంటాడలేను ... అది నిజంగా కాదు. నేను ఏమి ఇష్టపడుతున్నాను. ఈ రోజులు, ఉదయం పాన్- seared foie గ్రాస్, లేదా బ్రెడ్ మరియు జామ్ కంటే ఉత్తమం? దానికన్నా మంచిది ఏదీ లేదు. మీరు దాని చుట్టూ నచ్చే సంసారాన్ని కనుగొనవచ్చు, కానీ స్ట్రాబెర్రీ, ఆప్రికాట్ లేదా చెర్రీ జామ్ కన్నా మంచిది ఏదీ లేదు ... చుట్టూ ఈ కట్టడాలు నిర్మించటానికి ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు ఎటువంటి పాయింట్ లేదు.

వాస్తవానికి, కొంచెం అధునాతనమైన కొన్ని ఉత్పత్తులను మేము కలిగి ఉన్నాము, కానీ గుండె యొక్క చక్కెర, బాదం, హాజెల్నాట్లతో తయారు చేయబడిన ఒక పాలిపోయిన నింపడం - ఇది అంతే. ఇది టొమాటోస్ లాగా ఉంటుంది: తోట నుండి టొమాటోస్ మరియు స్ట్రాబెర్రీస్ కంటే మంచిది ఏమిటి? ఈ రోజుల్లో, కొత్త మరియు అధునాతనమైనది ఏమిటంటే మీడియాలో ఒక జాతి ఉంది - కానీ ఎవరు పట్టించుకుంటారు? అది దాని గురించి కాదు. ఇది వినియోగదారులు కోరుకుంటున్నది - ఇది సాధారణంగా సరళతకు వస్తుంది. అందరూ గ్లాస్ హౌస్ గురించి కలలు, కానీ ఎవరూ నిజంగా నివసిస్తున్నారు కోరుకుంటున్నారు.

సంబంధిత లక్షణాన్ని చదవండి: పారిస్ లో ఉత్తమ చాక్లెట్ దుకాణాలు

(నేను కొత్త గమనికలు లేదా రుచులు సృష్టించినప్పుడు), ఇది నాకు స్పష్టంగా ఉన్నది మరియు డిమాండ్ నుండి రాదు. ఒకసారి నేను చాక్లెట్ తో ఆపిల్ నోట్ కలపాలి ఎలా ఉంటుంది ఆలోచిస్తున్నారా. నేను దానిని ప్రారంభించాను, అది అక్కడ నుండి అభివృద్ధి చెందింది ...

03 నుండి 06

చాక్లెట్ లో స్కల్ప్టింగ్ న ...

మీ దుకాణాలు ఎల్లప్పుడూ అద్భుతమైన విండో డిస్ప్లేలు కలిగి ఉంటాయి. మీరు ఈ సమయంలో చాక్లెట్ లో శిల్ప పరంగా ఏ పని చేస్తున్నారు?

సీజన్ మరియు ప్రపంచ ఈవెంట్లను బట్టి, మేము వివిధ థీమ్లను చాలా అన్వేషిస్తాము. ఇది మంచు అల్మారాలు మరియు భూతాపం గురించి (అవగాహన పెంచడానికి ఉద్దేశించినది) పని చేసే వాటిలో ఒకదానిపై చాక్లెట్ లో రెండు భారీ ధ్రువ ఎలుగుబంట్లు సూచిస్తుంది ... మేము మా స్టోర్లలో అంతటా సందేశాన్ని పొందాలనుకుంటున్నాము. మేము చర్య తీసుకోకపోతే, ధ్రువ ఎలుగుబంట్లు గోధుమ ఎలుగుబంట్లు అవుతుంది.

మరియు అక్కడ - (ఒక వైపుకు చెక్కిన శిలాజాలను ఎలా కనబరిచేది అనేదానితో అపారమైన చదరపు బ్లాక్లను సూచించేది) - మీరు దాన్ని ఏది చేయగలరో నాకు తెలియదు, కానీ ఒక బ్లాక్ లో ఏనుగు చిక్కుకుపోతుంది. వారు పూర్తి చేసిన తరువాత ఏనుగు శిల్పాలు నాలుగు మీటర్ల ఎత్తులో ఉంటాయి.

సంబంధిత ఫీచర్ చదవండి: పారిస్ లో ఉత్తమ గౌర్మెట్ షాపింగ్ స్పాట్స్

చాక్లెట్ కమ్యూనికేషన్ యొక్క అద్భుతమైన సాధనంగా ఉంది - అది విపరీతమైనది. అందరూ చాక్లెట్ను తింటున్నారు, కాబట్టి మీరు అంతటా చాలా ఎక్కువ పొందవచ్చు.

మేము ఈ సంవత్సరం "డిఫెండింగ్ రుచి" యొక్క థీమ్ మీద పని చేస్తాము. మీరు నేరుగా తోట నుండి మరియు అత్యుత్తమ ముడి పదార్ధాలతో (ఉత్తమ రుచులు) పొందుతారు. మేము ప్రాంగణంలో మా స్వంత తోటని కలిగి ఉన్నాము. కానీ ఆ తరువాత, ప్రాసెసింగ్ నిజంగా కీలకమైనది. మీరు ప్రపంచంలో అత్యుత్తమ ముడి పదార్ధాలను కలిగి ఉండవచ్చు, కానీ మీరు వాటిని సరిగ్గా ప్రాసెస్ చేయకపోతే, మీరు ఏమీ లేకుండా ముగుస్తుంది.

04 లో 06

"గుడ్ టేస్ట్" మరియు లగ్జరీ ...

కొన్నిసార్లు మీ విండో డిస్ప్లేలు "మంచి రుచి" గా భావించే పరంగా కవరును పెంచుకుంటాయి. ఈ ఈస్టర్ కోసం, మీరు విరిగిన గుల్లలు చుట్టి చెఫ్లు ధరించి వంట ఎలుకలు ఒక సన్నివేశం సృష్టించింది. ప్రత్యేకించి, పారిస్ విలాసవంతమైన సెక్టార్లో ప్రత్యేకించి, రెచ్చగొట్టేలా ప్రయత్నిస్తున్నారా?

కోర్సు (మేము ఉంటుంది) - మా వాలెంటైన్స్ డే విండో డిస్ప్లేను తీసుకోండి, ఉదాహరణకి (ఇది చాక్లేట్లో రూపొందించిన మహిళా బొమ్మలను కలిగి ఉంది) - మేము ఒక బిట్ సెక్సీగా ఉన్నాము, కానీ సరైన పరిమితుల్లో. నాకు నిజంగా చాలా పరిమితులు లేవు, అయినప్పటికీ దుకాణం విండోలో నగ్నంగా ఉన్న వ్యక్తిని నేను చేయాలనుకుంటే, దానిని చేయగలను. మా సృజనాత్మకతపై మాకు పరిమితులు లేవు; అది విచిత్రమైనది మరియు పెద్దవాళ్లను మేము ప్రసంగిస్తున్నాము. నేను ఎలుకలను విండోలో ఉంచాలనుకుంటే, అక్కడ ఎలుకలు ఉంచుతాము.

కానీ చాక్లెట్ ఒక లగ్జరీ ఉత్పత్తిగా భావించబడుతుంది, సాధారణంగా "క్లాస్సి" గా విక్రయించబడింది. మీరు ఈ చిత్రం యొక్క ధాన్యం వ్యతిరేకంగా వెళ్ళడానికి ఇది ముఖ్యం?

నేను లగ్జరీగా చాక్లెట్ గురించి ఆలోచించటం లేదు. ఈ రోజుల్లో బాగా తినడం విలాసవంతమైనది కాదు. నా మొత్తం జీవితాన్ని ఫ్రెంచ్ గ్రామీణ ప్రాంతాలలో బాగా పెంచుతూ గడిపారు - నేను దారితప్పినది, నా జీవితంలో చేయలేనిది ఎప్పుడూ తినలేదు. బాగా తినడం విలాసవంతమైనది కాదు.

సంబంధిత లక్షణాన్ని చదవండి: పారిస్లో ఉన్న ఉత్తమ గౌర్మెట్ రెస్టారెంట్లు

05 యొక్క 06

సోర్సింగ్ కావలసినవి ...

ఎలా చాక్లెట్ కోసం మీరు సోర్స్ పదార్థాలు చెయ్యాలి?

మేము సుమారు 30 దేశాల నుండి చాక్లెట్ను అందిస్తాము. అతి ముఖ్యమైనది మొక్కలు ఎలా ఇంజనీరింగ్ అవుతున్నాయి. మీరు బాగా మొక్కను ఎలా పండించాలో తెలిస్తే, అవకాశాలు (తుది ఫలితం) మంచివి. మొక్కలను పండించడం మరియు ప్యాడ్లు క్రమబద్ధీకరించబడిన తరువాత, ముఖ్యమైన విషయం ఇది ఎండబెట్టిన, త్రుప్పుపట్టుకున్న విధంగా ఉంటుంది ... ఇది మనకు వచ్చే సమయానికి ఎలా మారుతుంది? ఇది ఒక చిన్న ప్రేమ వంటిది: ప్రతి చిన్న విషయం మీరు ఫలితాన్ని కలిగి ఉంటుంది (అంతిమ ఉత్పత్తిలో).

సేంద్రీయ చాక్లెట్ కోసం ఇటీవలి ఉత్సాహం గురించి ఏమిటి? మీరు వెళ్ళడానికి ఇది ఒక విలువైన దిశగా భావిస్తున్నారా?

సేంద్రీయ లేబుల్స్ నాణ్యత యొక్క గేజ్ అవసరం లేదు. మేము సేంద్రీయ చాక్లెట్ చాలా కొనుగోలు చేయండి, కానీ కొన్నిసార్లు చాలా కాదు. ఏమైనప్పటికీ, ఐవరీ కోస్ట్ లేదా ఇండోనేషియాలో, ఉదాహరణకు, వ్యవసాయ కార్మికులకు మొక్కలు చల్లడం సాధ్యం కాదు, కాబట్టి అవి (వాస్తవంగా) సేంద్రీయమైనవి - అవి కేవలం లేబుల్ లేదు. ఇతర చాక్లెట్ మేకర్స్ సేంద్రీయ యోగ్యతాపత్రం, కానీ వారు ప్రక్రియ గౌరవం లేదు. చివరికి, ఇది వినియోగదారుల డిమాండ్ సమస్య ... ఈ రోజుల్లో వినియోగదారులకు ప్రతిదీ లేబుల్, శ్రేణి మరియు సర్టిఫికేట్ కావాలి.

06 నుండి 06

న్యూ ఫ్లేవర్స్ అండ్ క్రియేషన్స్ ...

సేకరణకు జోడించడానికి ఏదైనా కొత్త రుచులు లేదా చాక్లెట్లు పని చేస్తున్నారా?

అవును. నేను సెయింట్ పాట్రిక్స్ డే కోసం కొత్త చాక్లెట్ను చేయాలనుకుంటున్నాను, ఇది ఆంగ్లో-సాక్సన్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా జరుపుకుంది, కానీ ఫ్రాన్స్లో కాదు. కాబట్టి మేము ఒక కొత్త చాక్లెట్ కోసం గిన్నెస్ (బీర్) నోట్లో పని చేస్తున్నాము. ఇది మెను యొక్క శాశ్వత భాగం అవుతుంది. (రుచి) చాలా సమతుల్య మరియు సూక్ష్మంగా ఉంటుంది, కానీ మేము రెండు లేదా ఇతర ఇతర పదార్ధాలను జోడించాము, ఇది మాకు రెండు వేర్వేరు అల్లికలను సృష్టించడానికి అనుమతిస్తుంది.

మేము ఇప్పటికే నాలుగు వంటకాలను కలిగి (కొత్త చాక్లెట్ కోసం). నేను మొదటి రెసిపీని రూపొందించాను, అప్పుడు మేము దానిని సరిగ్గా మార్చుకుంటాము. ఇది పరిణామం, కానీ అది ఇప్పటికే అసాధారణ ఉంది. ఏ సందర్భంలో, నేను మొదటి నుండి ఏదో సృష్టించినప్పుడు, ఇది ఎల్లప్పుడూ చాలా బాగుంది; ఇది సర్దుబాటు కావాలి, కానీ నేను ఇప్పటికే నా తల లో కెమిస్ట్రీ కలిగి. మేము రుచి మాంత్రికులు! కానీ చివరికి, ఇది సరళమైన రుచి యొక్క సరళత - ఇది స్వీయ స్పష్టంగా ఉండాలి.

పాట్రిక్ రోజర్స్ దుకాణాలు కనుగొనండి: పారిస్లో ఉత్తమ చాక్లెట్ దుకాణాలు