నేను అప్పటికే దుకాణంలో వాటిని చూశాను, వారి తెల్లటి కాడలు నాతో తళతళలాడేవి. ఇది స్పర్గెల్జిట్ (వైట్ ఆస్పరాగస్ సీజన్). మీరు అప్పటికే అధికారిక జర్మన్ స్పార్గెల్ ను ప్రయత్నించకపోతే, జర్మన్లు అంకితభావంతో వందనం చేస్తారు. సగటున, జర్మనులు దాని చిన్న, అనేక నెలల కాలం నాటికి తెలుపు బంగారు దాదాపు 2 కిలోల (4.4 పౌండ్ల) మ్రింగివేస్తారు.
ఆస్పరాగస్ కోసం రష్ ఊహించి, నేను నా పాత వంటకాలను ఆఫ్ dusted మరియు బ్రాండ్ కొత్త కొన్ని ప్రయత్నించండి సిద్ధంగా ఉన్నాను.
బహుశా బెలిట్జ్ కు బెర్లిట్కు వెళ్లడానికి కూడా నేను భావిస్తాను, అందువల్ల "కూరగాయల రాజు" భూమి నుండి ఉద్భవిస్తుందని, అది రాయల్టీ వలె చాటిచెయ్యబడుతుంది. ఈలోగా, నేను క్లాసిక్ వంటలలో అలాగే ఒక జనియ వంటకం లేదా రెండు యొక్క అవలోకనాన్ని అందిస్తాయి. ఇది స్పర్గెల్జిట్ ! దానితో వెర్రి పొందండి.
స్పర్గెల్జిట్ మధ్యలో డీప్, జర్మనీలో వైట్ ఆస్పరాగస్ ప్రతిచోటా ఉంటుంది. కానీ మీరు "కూరగాయల రాజు" యొక్క గంభీరమైన పిరమిడ్లతో ఎదుర్కొన్నప్పుడు, మీరు ఈ స్పార్గెల్ను ఎలా చేరుకోవాలో కొంచెం కోల్పోవచ్చు. ఇది ఆకుపచ్చ ఆస్పరాగస్ నుండి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది మరియు ఏకైక తయారీ అవసరమవుతుంది.
జర్మనీలో వసంతకాలంలో Spargel కొనుగోలు, నిల్వ మరియు ఉడికించడం ఎలాగో ఇక్కడ ఉంది.
కుడి Spargel కొనుగోలు
వైట్ ఆకుకూర, తోటకూర భేదం సున్నితమైన మరియు చాదస్తకం మరియు సాధారణంగా ఒక వడ్రంగిని చెక్కేలా చేస్తుంది. పరిపూర్ణ కాటు కాబట్టి మచ్చలేని ఎందుకంటే బహుశా అది ప్రజాదరణ.
Spargel ఏప్రిల్ ప్రారంభ నుండి జూన్ చివరి వరకు ప్రతిచోటా విక్రయించడం కష్టం కాదు , ఖాళీలను నుండి ప్రతి కిరాణా కు పెరుగుతుంది .
చర్మం తేలికగా కాంతి కనిపించాలి - నిస్తేజంగా కాదు - మరియు తల మూసివేయాలి. తేలికపాటి ఆకుకూర, ఆస్పరాగస్ సులభంగా విచ్ఛిన్నం చేసే ఘనపు రాడ్లను కలిగి ఉండాలి, కానీ అతిగా అనువైనది కాదు. ద్రావణాలను రుద్దడం ద్వారా తాజాదనం కోసం Ceck మరియు వారు తేమగా ఉన్నట్లు సూచించే ఒక squeak కోసం వినండి. సులభంగా వంట కోసం, ఏకరీతి మందం యొక్క స్పియర్స్ ఎంచుకోండి.
స్పర్గెల్ వారి వ్యాసంలో ఒకసారి కట్ (పెద్దగా అధిక రేటింగు) ఆధారంగా తరగతులలో విక్రయించబడుతుంటుంది, వారి చిట్కాలు మూసివేయబడినవి, సత్వరమార్గం మరియు పింక్ / పర్పుల్ కలరింగ్ వంటి సూర్యరశ్మి ఏవైనా సంకేతాలు ఉంటే ఎలా ఉన్నాయో కదా.
- క్లాస్సే అదనపు - ఉత్తమ రాడ్లతో ఉత్తమ నాణ్యత, 12 mm (15/32 అంగుళాల) కనీస వ్యాసం మరియు మూసివేసిన చిట్కాలు. ఒక ప్రవేశ కోసం తగినది మరియు కిలోకు 8 నుండి 12 యూరోలు ఖర్చు అవుతుంది.
- క్లాస్సే 1 / హ్యాండెల్స్క్లాస్సే I (HK I) - చాలా మటుకు నేరుగా రాడ్లతో, మంచి 10 mm (3/8 అంగుళాల) వ్యాసం, మరియు కొన్ని కాంతి రంగులతో మంచి నాణ్యత. ఉత్తమంగా ఒక సైడ్ డిష్ మరియు కిలోకు 8 యూరోల వ్యయం.
- క్లాస్సె 2 / హ్యాండెల్స్క్లాస్సే II (HK II) - కొన్ని వంకర కాండాలు, కనీస వ్యాసం 8 మిమీ (5/16 అంగుళాలు) మరియు కొద్దిగా పుష్ప తలలను తెరిచింది. HK I మరియు woodiness ఎక్కువ అవకాశం కంటే ఎక్కువ రంగు ఉండవచ్చు. ఈ తరగతి సూప్ లేదా ప్యూర్లు మరియు ఖర్చులు ఉత్తమంగా ఉంటుంది 4 యూరోలు కిలో.
ఎలా మీరు తినడానికి లేదు?
మీరు మందపాటి దిగువ భాగంలో మొదలుపెడతామో లేదా చక్కటి పైభాగాన నుండి కాటు కాదా అనేదానిని స్పర్గెల్ తినడానికి తప్పు మార్గం లేదు. ఇది కేవలం వెన్నతో లేదా హల్లాండైజ్తో లేదా పూర్తిగా జర్మన్ భోజనంతో పాటుగా తినవచ్చు.
త్వరిత కడగడం తరువాత, కొమ్మలు చిట్కా క్రింద ఒక క్యారట్ వంటి ఒలిచినవి. ఒకసారి ఒలిచిన, క్రింద 1/4 అంగుళాల ఆఫ్ హ్యాక్. కాండం తర్వాత 12-20 నిమిషాల పాటు నీటితో వేడెక్కుతుంది.
నీరు వెన్న, ఉప్పు లేదా చక్కెర చిటికెడు (చేదును తగ్గించడానికి) తో రుచి చేయవచ్చు. వారు పూర్తి చేసినట్లయితే చెప్పడానికి ఒక ఫోర్క్ తో కాండంని దెబ్బవేస్తారు. కొన్ని ఇవ్వాలని ఉండాలి, కానీ వారు మొత్తం mush కు తిరుగులేని కాబట్టి Spargel అధిగమించకూడదు లేదు.
ఆస్పరాగస్ లో ఖనిజాలు అల్యూమినియం-ఆక్సైడ్కు ప్రతిస్పందిస్తాయి మరియు ఆకుకూర, తోటకూర భేదం బూడిద రంగులోకి మారుతుంటాయి కాబట్టి ఒక అల్యూమినియం కుండలో స్పర్గెల్ను వండకూడదు . అది దాని రంగులో ఉండటానికి సహాయపడటానికి, నిమ్మరసం చేర్చబడుతుంది.
స్పర్గెల్ తాజాగా తాజాగా తింటారు, ఇది కొంత కాలం పాటు ఉంచబడుతుంది. సాధ్యమైనంత తాజాగా ఉంచడానికి, మూడు రోజులు వరకు రిఫ్రిజిరేటర్లో తడిగా టవల్ మరియు స్టోర్లో ఉంచండి. మీరు Spargel ఆలోచన మిగిలిన సంవత్సరం అంతటా ఉనికిలో ఉంటే, 8 నెలల వరకు గడ్డకట్టే ముందు veggie తొక్క పైల్ .
స్పార్గెల్ వంటకాలు
ది క్లాసిక్స్
చాలా గొప్ప ఆహారాలు లాగా, స్పార్గెల్ కొంచెం చాచీ .
సరిగ్గా సిద్ధం చేయకపోతే మరియు చాలా విలాసవంతమైన సువాసనతో మీరు కలపగల అద్భుతమైన సాస్ల నుండి ఇది చాలా చెక్కగా ఉంటుంది. గుడ్ స్పార్గల్ సూక్ష్మమైనది మరియు సున్నితమైనది మరియు సున్నితమైనది. ఈ జంటలు అత్యుత్తమ వంటకాలను చాలా సాధారణమైనవిగా ఉండటానికి మద్దతు ఇస్తాయి. ఇలాంటి క్లాసిక్లను ప్రయత్నించండి:
- స్పర్గెల్ మిట్ వెన్న (వెన్నతో ఉన్న వైట్ ఆకుకూర, ఆకుకూర, తోటకూర భేదం)
- స్పార్గెల్ మిట్ క్రజ్టేట్ (పాన్కేక్లతో ఉన్న వైట్ ఆస్పరాగస్)
- స్పర్గెల్ మిట్ స్కిన్కేన్ ( హామ్తో వైట్ ఆస్పరాగస్)
- స్పర్గల్ మిట్ హోల్డ్రైస్ర్ సాస్ ( హల్లాండైజ్ సాస్ తో వైట్ ఆస్పరాగస్)
ఉత్తమ వెర్షన్ ఉడికించిన బంగాళాదుంపలతో దిగువ రెండు కాంబో కావచ్చు. సూది స్పియర్స్ చుట్టూ చుట్టి మరియు వెన్న సాస్తో కప్పబడిన హామ్ తో మీరు జర్మన్ ముట్టడిని అర్థం చేసుకోవచ్చు. సిద్దపడటం:
- 1 lb. (లేదా సగం కిలో కంటే కొద్దిగా తక్కువ) వ్యక్తికి వైట్ ఆస్పరాగస్
- 1 tsp. ఉ ప్పు
- 1 tsp. చక్కెర
- 1 టేబుల్ స్పూన్. వెన్న
- 1 టేబుల్ స్పూన్. నిమ్మరసం (ఐచ్ఛికం)
- ప్రిపరేషన్ సమయం : 30 నిమిషాలు
- కుక్ సమయం : 10 నిమిషాలు
- మొత్తం సమయం : 40 నిమిషాలు
Spargel యొక్క రూట్ ముగింపు కత్తిరించు మరియు ఒక క్యారట్లు వంటి కఠినమైన బయటి పొర పై తొక్క.
ఉప్పు, పంచదార మరియు వెన్నతో నీటిలో ఆస్పరాగస్ ను బాయిల్ చేయండి. మీరు నిమ్మ రసంను జోడించవచ్చు, ఇది రంగును సంరక్షించడానికి సహాయపడుతుంది. తలలు నీటిలో ఉండాలి కాని అంచు క్రింద ఉన్నాయి.
10-15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. 10 నిమిషాల్లో వారు ఇప్పటికీ చాలా మృదువైన పొందడానికి 15 నిమిషాలు గడుపుతారు.
మేము వెచ్చని వాతావరణంలోకి వెళ్ళే మరో సలహా, కొన్ని స్పర్గెల్ను గ్రిల్ పార్టికి తీసుకురావడం (ఇక్కడ వంటకాలు) . మీరు జనాదరణ పొందాలని ఖచ్చితంగా భావిస్తున్నారు.
ఇతర సాధారణ స్పార్గల్ వంటకాలు
మీరు క్లాసిక్ అనుభవించిన ఒకసారి, మీరు "వైట్ గోల్డ్" (veggie కోసం జర్మన్ యొక్క అభిమానంతో పదం) ప్రపంచంలోకి మరింత నడక ప్రేరణ ఉండవచ్చు.
Spargelsuppe (ఆస్పరాగస్ సూప్ యొక్క క్రీమ్) - ఈ సమయంలో ఆస్పరాగస్ సూప్ యొక్క ఒక వర్షన్ అక్షరాలా ప్రతి రెస్టారెంట్ మెనూలో కనిపిస్తుంది, కానీ ఈ తెలివైన వంటకం గొప్ప తెలుపు కాండాలు యొక్క మిగిలిపోయిన చెత్తలతో హోమ్ వెర్షన్ను సులభం మరియు స్మార్ట్ చేస్తుంది.
స్ఫార్జెల్ ఉండ్ ప్రోసిటో - ఈ సన్నని పిజ్జాని పోలి ఉండే ఈ ప్రసిద్ధ అల్సటియన్ వంటకం తరచుగా సీజన్లో స్పార్గెల్తో అగ్రస్థానంలో ఉంది. ఇటాలియన్ ప్రాసియుటోతో పెయిర్ మరియు మీరు సంపూర్ణ రుచికరమైన భోజనం కలిగి ఉంటారు.
అన్యదేశ స్పార్గల్ వంటకాలు
స్పార్గెల్ వాచ్యంగా ప్రతిచోటా ఇది సీజన్లో ఉన్నప్పుడు, కొంతమంది జర్మన్ చెఫ్లు స్పర్గెల్ ను ఒక సవాలుగా రూపొందిస్తారు. క్వింట్సెసెన్షియల్ వసంత కూరగాయల కాల్చడం, బిఎసిడ్ మరియు పాలివెరైజ్డ్ ఆకారాలు, ఎంట్రీలు మరియు డిజర్ట్లు ఆకట్టుకునే శ్రేణి.
పిక్లింగ్ వైట్ ఆస్పరాగస్ స్పియర్స్తో డర్టీ జిన్ మార్టిని - ఈ భయంలేని మద్యపానం మద్యం మరియు స్పార్గెల్లను మిళితం చేస్తుంది. జర్మన్లు చంపబడాలి. లేదా - నా అభిప్రాయం లో - మరింత ఆకలి పుట్టించే ఒక nice పొడవైన బ్లడీ మేరీ లో ఒక ఊరగాయ ఈటె ఉంటుంది.
స్పర్గెల్ ఎయిస్ (వైట్ ఆస్పరాగస్ ఐస్ క్రీం) - ఒక దేశంలో ఈస్ (ఐస్ క్రీం) గురించి స్పార్గెల్ గురించి ఉన్నట్లుగా , ఇది ఆకట్టుకునేదిగా ఉంది (విజయవంతమైతే లేదా విజయవంతం కాలేదు?
ప్రాంతీయ ప్రత్యేకతలు
తూర్పు జర్మనీ మరియు బవేరియాలోని ష్విన్షాక్సే వంటి హామ్ హాక్ వేర్వేరుగా వ్యవహరించే భూమిలో , దేశవ్యాప్తంగా స్పర్గెల్ను ఆస్వాదించడానికి వివిధ మార్గాలు ఉన్నాయి.
బ్రన్దేన్బర్గ్ (బెర్లిన్ చుట్టుప్రక్కల ఉన్న రాష్ట్రంలో), బ్రెడ్ తో వెన్నలో వేయించిన తరువాత స్పర్గెల్ ఆనందించవచ్చు. ఒక వేయించిన దూడ మాంసం కోలెట్ తో సర్వ్.
బాడెన్ యొక్క ఆకుకూర, తోటకూర భేదంను పాట్కేక్తో క్రిస్కేట్ ("చెత్త" అని అనువదించబడింది) మరియు హామ్ (పై రెసిపీ) అని పిలుస్తారు.
లోర రైన్ లో , ఆకుకూర, తోటకూర భేదం కరిగించిన వెన్నతో మాత్రమే కాకుండా, గుడ్లు గిలకొట్టినది.
నురేమ్బెర్గ్లో , మొత్తం, ఉడికించిన రాడ్లు మరియు నూరేమ్బర్గ్ సాసేజ్లతో సార్డాడ్గా స్పార్గెల్ ఉపయోగపడుతుంది.
స్ల్స్లేవిగ్ హోల్స్టెయిన్ యొక్క స్పార్గల్ను వారి స్కిన్లలో సుస్కుకార్టోఫెల్న్ (తీపి బంగాళదుంపలు) తో తింటారు, అయితే ఇప్పటికీ సాధారణంగా హామ్ మరియు హాలండైజ్ సాస్తో జత కట్టారు.
మీ ఇష్టమైన స్పార్గల్ రెసిపీ తో ఏం పానీయం
ఆస్పరాగస్ - తెలుపు లేదా ఆకుపచ్చ - వైన్తో సరిపోలడం కష్టం. మెథియోనిన్, సల్ఫర్యుస్ అమైనో ఆమ్లం, మరియు థియోల్స్ అని పిలిచే సమ్మేళనాలు ఆకుకూర, తోటకూర భేదంలలో కనిపిస్తాయి మరియు వైన్లను చేదు రుచిని చేస్తాయి. అదృష్టవశాత్తూ, కొన్ని విషయాలను గుర్తుంచుకోవడం ద్వారా మీరు మీ స్పార్గెల్ను కలిగి ఉండవచ్చు మరియు దానితో కూడా త్రాగాలి.
పొడి తెలుపు వైన్లు చాలా సాధారణంగా ఉంటాయి. ఒక చార్డొన్నే, పినోట్ బ్లాంక్, పినోట్ గ్రిస్, రీస్లింగ్, యువ గ్రునెర్ వెల్టినియర్ లేదా సిల్వానేర్ (జర్మన్ అభిమాన) ను ప్రయత్నించండి.
మీరు ఎరుపు కావాలంటే, తక్కువ టానిన్లతో కాంతికి, ఎర్రని వైన్ కోసం వెళ్ళండి. ఉదాహరణకు, పినోట్ నోయిర్ డిష్ మీద ఆధారపడి Spargel ను పూర్తి చేయవచ్చు.
గుర్తుంచుకోవడానికి మరో ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే అది Spargel గురించి కాదు, ఇది అనివార్య సాస్ గురించి కూడా. సాస్ వాస్తవానికి కేంద్రం కంటే ఎక్కువ ముఖ్యమైనది కావచ్చు. ఉదాహరణకు, ఒక పరిపక్వ చార్డొన్నే, సాంప్రదాయ తెల్ల రియోజా లేదా షాంపైన్ తో hollandaise యొక్క అత్యంత సాధారణ సాస్ జత ప్రయత్నించండి. ఇతర సిఫార్సులు ఇక్కడ చూడవచ్చు.
మరియు కోర్సు యొక్క మేము బీర్ ప్రస్తావించకుండా జర్మన్ పానీయం ఎంపికలు ఇవ్వలేము. గోధుమ బీర్లు బెల్జియన్ విట్బియర్ మరియు గుడ్ ఓల్ జర్మన్ వెయిబర్స్ల జాబితాలో ప్రధమంగా ఇష్టమైనవిగా కనిపిస్తాయి.