మోనోసోడియం గ్లూటామాట్ గురించి వాస్తవాలు: MSG సేఫ్?
చాల మంది చైనీస్ ఆహారాన్ని తినడంతో అనారోగ్యంతో బాధపడుతున్నట్లు రిపోర్ట్ చేసారు: చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్.
MSG ద్వారా సంభవించిన ఒక చైనీస్ బఫేలో మునిగిపోతున్నప్పుడు లేదా తలనొప్పి అనుభవించినది చాలా ఆహార పదార్థాలు తినటం - ఇది తరచూ భారీ చమురులో వేయించినది - ఒకే నేపధ్యంలో?
చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్ అంటే ఏమిటి?
మొదటి పదం 1968 లో నూతన ఇంగ్లండ్ జర్నల్ ఆఫ్ మెడిసిన్ లో కనిపించింది, కొన్ని ఆసియా ఆహారాలు తినడంతో ప్రజలు అనారోగ్య భావనను వ్యక్తం చేశారు.
చైనీస్ ఆహారం మాత్రమే అపరాధి కాదు.
సాధారణంగా MSG గా పిలువబడే మోనోసోడియం గ్లుటామేట్, తరచుగా చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్కు కారణమని ఆరోపించబడింది, అనేక దశాబ్దాలుగా అనేక అధ్యయనాలు ఉన్నప్పటికీ MSG యొక్క "సాధారణ" మొత్తంలో ప్రభావాలు పేర్కొంటున్నాయి.
అందంగా బాగా అందరికీ తెలుసు ఈ సమయంలో వెస్ట్ లో చౌకగా buffets న "చైనీస్ ఆహారం" అని చాలా వాస్తవానికి ప్రామాణికమైన చైనీస్ ఆహార పోలి లేదు తెలుసుకుంటాడు, అసలు మరియు అమెరికన్ీకరించిన అంశాలను సాధారణంగా MSG యొక్క విపరీతమైన మొత్తం కలిగి.
చాలామంది పాశ్చాత్యులు చైనీస్ ఆహారాన్ని తినడం నిలిపివేశారు, ఎందుకంటే తరువాత వారు భావిస్తున్న విధంగా. అవును, చైనీయుల ఆహారంలో తరచూ MSG ఉంది, కానీ పశ్చిమ దేశాల్లో తరచూ వినియోగించే ప్రాసెస్ చేయబడిన అనేక ఆహార పదార్థాలకు MSG జోడించబడితే మీరు ఆశ్చర్యపోతారు.
చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్ యొక్క లక్షణాలు
చైనీయులు బఫేకి అనేక పర్యాయాలు చేసిన తరువాత కొన్నిసార్లు ఈ క్రింది లక్షణాలు నివేదిస్తాయి:
- లేతార్గీ (అలసట)
- తలనొప్పి (పూర్తి తల)
- స్వీటింగ్
- ఎక్స్ట్రీమ్ దాహం
- ఛాతీ నొప్పి మరియు బిగుతు
- ఫ్లష్ ముఖం
చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్ రియల్ ఉందా?
చాలామంది పాయింట్ MSG వద్ద, ఆహార సంకలిత MSG యొక్క వాదనలు అనారోగ్యం యొక్క సాధారణ అనుభూతి ఎందుకంటే చైనీయులు బఫేలో ఎక్కువ మంది ప్రజలు చనిపోతారు, తరచుగా చమురు మరియు తక్కువ నూనెలో వేయించిన చవకైన మరియు కష్టమైన-డైజెస్ట్ పదార్ధాలను కలపడం.
వాస్తవానికి, చైనీయుల రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్ అని పిలవబడే అధిక ఉప్పును (MSG ఒక ఉప్పు) వినియోగిస్తుంది, ఇది తరచుగా చవకైన ఆహారం అధికంగా ఉంటుంది.
MSG కి అలెర్జీగా ఉన్నట్లు నమ్మే వ్యక్తులు దాదాపు భోజన మాంసాలను లేదా తరచూ MSG ను కలిగి ఉన్న ప్రముఖ-బ్రాండ్ సూప్లను తినడంతో ఒకే తలనొప్పిని ఎన్నడూ వదులుకోలేదు. ఇతర గ్లుటామాట్లు వినియోగిస్తున్నప్పుడు MSG కు సున్నితత్వం ఉన్నవాటిని అరుదుగా సమస్యలు ప్రదర్శిస్తాయి. గ్లూటమేట్ సహజంగా జీవన కణాలలో సంభవిస్తుంది మరియు గుడ్లు, టమోటాలు మరియు పదునైన జున్ను ఒక ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది.
MSG యొక్క పాశ్చాత్య అవగాహన మరియు అసంతృప్తి పెరిగినంత వరకు, అమెరికన్ ఫుడ్ కంపెనీల మెజారిటీని సూప్ నుంచి సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ వరకు ప్రతిదానికి MSG ని జోడించారు. ఇప్పుడు వినియోగదారులు లేబుళ్ళకు ఎక్కువ శ్రద్ధ చెల్లిస్తున్నారు, MSG ఇప్పటికీ ఉపయోగించబడుతోంది, కానీ తరచుగా "autolyzed ఈస్ట్ సారం" మరియు "హైడ్రోలిజెడ్ ప్రోటీన్" వంటి వివిధ పేర్లతో దాగి ఉంది.
MSG కి సున్నితంగా ఉన్నట్లు 71 వాలంటీర్ల యొక్క ఒక ఆస్ట్రేలియన్ అధ్యయనం నిజమైన MSG మాత్రలు మరియు ప్లేస్బోస్ మిశ్రమంగా ఇవ్వబడింది. రియల్ MSG ఇచ్చిన విషయాలు ఏ విధమైన ప్రభావాలను కలిగి లేవని, అయితే మంచినీటి పలకలను ఇచ్చిన వారికి చైనీస్ ఆహారాన్ని ఉపయోగించిన తరువాత వారు అనుభవించిన సిండ్రోమ్స్ నివేదించాయి.
ఆహారపదార్ధాలను మరింత ఆకట్టుకునేలా చేసి, శరీరం యొక్క సహజ ఆకలి-అణిచివేత వ్యవస్థను ప్రభావితం చేయడం ద్వారా ఆకలిని పెంచడానికి MSG చూపించబడింది, అందువల్ల చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్ యొక్క లక్షణాలను భారీ ఆహార పదార్ధాల యొక్క అతిశయోక్తిగా చెప్పవచ్చు!
మీరు రెస్టారెంట్ను విడిచిపెట్టాక వరకు మీరు అతిగా తినేవారని గ్రహించలేరు.
MSG అంటే ఏమిటి?
గ్లుటామాట్ ఒక అమైనో ఆమ్లం, ఇది ప్రతి దేశం ఆహారంలో సహజంగా సంభవిస్తుంది, కూరగాయలు మరియు మాంసాలు నుండి రొమ్ము పాలు వరకు. మోనోసోడియం గ్లుటామాట్ గ్లుటామిక్ యాసిడ్ను పులియబెట్టడం నుండి ఉద్భవించిన సోడియం ఉప్పు. సుశి సీవీడ్ (నోరో), పార్మేసన్ చీజ్, పుట్టగొడుగులు మరియు టమోటాలు కూడా సహజ గ్లుటామాట్ యొక్క అధిక స్థాయిల నుండి వారి ప్రత్యేక రుచిలో భాగమవుతాయి.
MSG తరచుగా ఒక సంరక్షణకారుడిగా గందరగోళం చెందుతుంది, అయినప్పటికీ, ఇది వాస్తవానికి ఆహారంలో ఉన్న రుచులు మరియు రుచులను సమతుల్యంగా ఉంచుతుంది. గ్లుటామాట్ ప్రయోగశాల ఉత్పత్తి కాదు మరియు ప్రకృతి అంతటా సంభవిస్తుంది, MSG రూపంలో ఆహార సంకలితం వలె ఉపయోగించినప్పుడు తీసుకునే పరిమాణాలు సహజమైనవి కావు. MSG తప్పనిసరిగా తయారుచేసిన, కేంద్రీకృతీకరించిన సంస్కరణ కొన్ని ఆహారాలు మొదటి స్థానంలో మంచి రుచి చేస్తుంది, అదే ఆహారాలను తిరిగి జోడించారు.
మోనోసోడియం గ్లుటామాట్ మరియు సహజంగా గ్లుటామాట్ మధ్య ఉన్న వ్యత్యాసాన్ని శరీరానికి చెప్పలేమని MSG యొక్క సమర్ధకులు పేర్కొన్నారు. ఇతరులు ఈ "సహజ" సమ్మేళనం యొక్క అధిక మొత్తంలో మా శరీరాలకు ఏమి చేస్తారనే దాని గురించి ఆందోళన చెందుతున్నారు.
బహుశా అన్యాయంగా, మోనోసోడియం గ్లుటామాటే తరచుగా చైనీస్ ఆహారంతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. కానీ MSG నిజానికి 1907 లో టోక్యో విశ్వవిద్యాలయంలో ఒక జపనీస్ ప్రొఫెసర్ కనుగొన్నారు. అతను MSG ఉత్పత్తి umami ఉత్పత్తి రుచికరమైన రుచి అని. 2002 లో, శాస్త్రవేత్తలు మనకు ప్రత్యేకమైన రిసెప్టర్లు కలిగి ఉన్నారని తెలుసుకున్నారు, ఇది సుగంధ సంచలనం కోసం గ్లూటామేట్ ఉత్పత్తి మరియు అధికారికంగా umami (తీపి) తీపి, లవణం, పుల్లని మరియు చేదుతో పాటు వెళ్ళడానికి ఐదవ రుచిగా జోడించింది.
నేడు, జపాన్, చైనా, కొరియా, భారతదేశం మరియు ఆగ్నేయ ఆసియాలలో MSG ఆహార మరియు స్నాక్స్లకు ఉదారంగా జోడిస్తుంది. MSG ఆసియాలో అనేక 7-ఎలెవెన్ మినిమర్లు ఆహారాన్ని మాత్రమే పెంచుతుంది ; జరిమానా భోజన రెస్టారెంట్లు తరచూ దానిపై ఆధారపడి ఉంటాయి. ప్రజాదరణ పాశ్చాత్య బ్రాండ్లు కూడా మెజారిటీ మాంసాలు, సాస్లు మరియు ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలలో రుచి పెంచుతుంది.
MSG సేఫ్?
MSG యొక్క భద్రతపై చర్చ దశాబ్దాలుగా ఆవేశంతో ఉంది, ఇది చరిత్రలో అత్యంత అధ్యయనం చేసిన ఆహార సంకలనాల్లో ఒకటిగా నిలిచింది. ఆసియాలో MSG రోజువారీ వినియోగంలో కనీసం 60 శాతం మంది జనాభా ఉన్నప్పటికీ, ఎక్రోనిం ప్రాక్టికల్గా పశ్చిమంలో మురికి మూడు లేఖల పదంగా మారింది. పాశ్చాత్య ప్రజలు MSG ఉచితమని చెప్పుకునే పెంపుడు జంతువుల ఆహారాన్ని మరింత పెంచుకోవడానికి సిద్ధమయ్యారు, ఆసియన్లు ఐదు పౌండ్ల సంచులలో బూజు పదార్ధాన్ని కొనుగోలు చేసి వీలైనన్ని వంటకాల్లో చల్లుతారు!
MSG యొక్క ప్రభావాలపై విస్తృతమైన అధ్యయనాలు 1959 నుండి నిర్వహించబడ్డాయి, చివరికి FDA, యూరోపియన్ యూనియన్, ఐక్యరాజ్యసమితి, మరియు ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థకు MSG ను ఒక సురక్షిత ఆహార పదార్ధంగా జాబితా చేయటానికి దారితీసింది. యూరోపియన్ యూనియన్ యొక్క ఒక అదనపు అధ్యయనం MSG శిశువులకు మరియు గర్భిణీ స్త్రీలకు సురక్షితంగా నిరూపించబడింది అని ప్రకటించింది.
తరచుగా కేసులో, అనేక అధ్యయనాలు స్పాన్సర్ చేయబడ్డాయి - ప్రత్యక్షంగా లేదా లాబీయింగ్ ద్వారా - పోటీదారులపై రుచిని పొందేందుకు MSG ను చౌకగా మార్గంలో ఉపయోగించే పెద్ద ఆహార సంస్థలు.
2008 లో, చైనీయుల మరియు అమెరికన్ పరిశోధకుల సహకారంతో MSG ఊబకాయంతో ముడిపడివుంది, అయితే 2010 లో ఒక చైనీస్ అధ్యయనం కనుగొన్నది. ఆహారంలో మెరుగైన రుచులు ఆహారాన్ని అతిగా తినడం, మరియు MSG కారణాలు త్రాగటం తరచుగా బీర్ లేదా చక్కెర పానీయాలతో తింటాయి, బరువు పెరుగుటకు దారితీస్తుంది. అన్ని తరువాత, MSG ఒక ఉప్పు.
ఆ వాదన యొక్క ఇతర వైపు, జపాన్ - MSG యొక్క తలసరి తలసరి వినియోగదారి - ప్రపంచపు పొడవైన జీవన కాలపు అంచనా మరియు ప్రపంచంలో అతి తక్కువ ఊబకాయం రేట్లు ఉన్నాయి!
సోడియం క్లోరైడ్ (టేబుల్ ఉప్పు) ఎల్లప్పుడూ సహజంగా మూలం కానప్పటికీ, ఇది విస్తృతంగా ఆమోదించబడింది. ప్రపంచంలోని మరణానికి ప్రధాన కారణం - హృదయ వ్యాధికి కారణమయ్యే అధిక రక్తపోటుకు ఉప్పు కూడా ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తుంది. MSG వాస్తవానికి టేబుల్ ఉప్పు కంటే మూడు రెట్లు తక్కువ హానికరమైన సోడియం కలిగి ఉంటుంది మరియు వంట సమయంలో సీజన్ ఆహారంలో ఉప్పు కంటే తక్కువ MSG అవసరమవుతుంది.
ఆసియాలో MSG ను తప్పించడం
నేను థాయ్ల్యాండ్లోని చియాంగ్ మాయిలో ఒక నూడిల్ విక్రేతను అడిగినప్పుడు, అతను తన ఆహారంలో MSG ను ఎందుకు ఉపయోగించాడో, అతను "నేను తప్పనిసరిగా ఎందుకంటే" అని జవాబిచ్చారు. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, తన పోటీదారులందరికీ MSG ను ఉపయోగించి ఆహారాలలో రుచికరమైన రుచిని పెంచుకోవడమే కాకుండా, అతను దానిని పోటీ చేయటానికి బలవంతం చేయబడ్డాడు. ఆసియాలో చాలా వీధి ఆహారంలో MSG పెరిగిపోతుంది, కాని దాన్ని చేర్చకూడదని మీరు కోరుకుంటూ ప్రయత్నించవచ్చు.
కొన్ని సేంద్రీయ కేఫ్లు మరియు రెస్టారెంట్ యజమానులు పశ్చిమ దేశాలలో వ్యతిరేక MSG ధోరణికి నడిపారు మరియు ఆరోగ్య సంచలనాత్మక బ్యాక్ ప్యాకింగ్ ప్రయాణీకులను ఆకర్షించడానికి సంకేతాలతో "నో MSG" ను ప్రచారం చేశారు. ఇది వారి ఆహారం MSG నుండి ఉచితమైనది కాదని లేదా దీని అర్థం కాదు. వారు ఉద్దేశ్యపూర్వకంగా వంటలలో MSG ను జోడించకపోయినా, అనేక పదార్థాలు మరియు చేర్పులు (ఉదా., సోయ్ సాస్, ఓస్టెర్ సాస్, మరియు టోఫు) ఆహారాన్ని ఇప్పటికే తయారు చేసే పదార్ధాన్ని కలిగిఉంటాయి.
MSG తరచుగా ఆసియా ఆహారంలో ఉప్పుకు బదులుగా ఉంటుంది. రెస్టారెంట్లలో పట్టికలు, మరియు చాలా ఖచ్చితంగా సోయ్ సాస్, కూడా ఉప్పు shakers MSG కలిగి. చూడండి: 10 తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు యాత్రికులు ఆసియాలో ఆహారాన్ని కలిగి ఉంటారు .
అనేకమంది యాత్రికులు అనుభవించిన ప్రయాణీకుడి యొక్క అతిసారం యొక్క సాధారణ కేసులకు MSG కొన్నిసార్లు కొందరు అయినప్పటికీ, TD అనేది తరచూ పేలవమైన ఆహార నిర్వహణ మరియు బ్యాక్టీరియా వలన సంభవిస్తుంది.
పశ్చిమ ఆహారంలో MSG
MSG ఆసియా ఆహారంలో మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుందని రెండవ భావించడం లేదు. అనేక పాశ్చాత్య అల్పాహారాలు, తయారుగా ఉన్న ఆహారాలు, సాస్లు, డెలి మాంసాలు, మరియు సూప్ లు ఒక రుచి పెంచుతున్నాయి. మీరు ఎప్పుడైనా కాంప్బెల్ సూప్ని తినితే, మీరు MSG ను తింటారు.
యూరోపియన్ యూనియన్, ఆస్ట్రేలియా మరియు న్యూజిలాండ్లలో మోనోసోడియమ్ గ్లుటామాటే ఆహార లేబుళ్లపై "E621" గా చూపిస్తుంది. US లోని ఆహార లేబుళ్లపై ఎక్రోనిం "MSG" అనుమతి లేదు; ఆహార తయారీదారులు సంకలితాన్ని "మోనోసోడియం గ్లుటామాటే" గా పేర్కొన్నారు మరియు దీనిని అదనపు పదార్ధంగా "చేర్పులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు" లో చేర్చబడలేదు.
నిజంగా MSG కు అలెర్జీ అని విశ్వసిస్తున్న వ్యక్తులు గ్లుటామిక్ యాసిడ్ మరియు దాని లవణాలు సాధారణంగా సున్నితంగా ఉంటారు. గ్లూటిమిక్ ఆమ్లం కలిగి ఉన్న ఆహారాలలో ఇది ఉంటుంది:
- జలవిశ్లేషిత కూరగాయల ప్రోటీన్
- autolyzed ఈస్ట్
- హైడ్రోలిజెడ్ ఈస్ట్
- ఈస్ట్ సారం
- సోయ్ సారం
- ప్రోటీన్ విడిగా
- హైడ్రోలిజెడ్ ప్రోటీన్.
హైడ్రోలిజెడ్ ప్రోటీన్లు ప్రోటీన్లు, వాటి అమైనో ఆమ్లాలకి రసాయనికంగా విభజించబడ్డాయి, ఇవి తరువాత గ్లుటామాట్ను ఏర్పరుస్తాయి. ఉచిత గ్లుటామాటే సోడియంతో బంధిస్తుంది, ఇది ఇప్పటికే ఆహార పదార్ధాలలో MSG సృష్టించడానికి ఉంది; ఇది సంభవించినప్పుడు, MSG కలిగి ఉన్నట్లు లేబుల్ చేయటానికి చట్టాలు అవసరం లేదు.
సాంకేతికంగా, ఆహార పదార్థాల తయారీదారులు పైన పేర్కొన్న పదార్ధాలను ఏవైనా జోడించగలరు, ఇది MSG ను జోడించాల్సిన అవసరం లేకుండా సహజంగా ఏర్పడుతుంది. ఆరోగ్య స్పృహ వినియోగదారులను లక్ష్యంగా చేసుకునే "సహజ" బ్రాండ్లు తరచూ MSG యొక్క ఈ స్నేహితులను ఉపయోగించుకుంటాయి.
ఆసక్తికరంగా, ఎటువంటి ఆహారాన్ని మెరుగుపరుచుకోలేకపోయినప్పుడు MSG ఒంటరిగా తింటారు!