రియల్ చైనీస్ వంటకాలు vs. ది అమెరికన్ల ఇష్టమైనవి
పశ్చిమ చైనా అంతటా చైనీస్ రెస్టారెంట్లు కనిపించే నార్త్ అమెరికన్ వెర్షన్లు వంటి ప్రామాణికమైన చైనీస్ ఆహారాలు అరుదుగా కనిపిస్తాయి. బీజింగ్లో వీరిని ఒకటి కంటే ఎక్కువ ప్రయాణికుడు ఓడించారు, జనరల్ త్సో యొక్క కోడి దొరకటం కష్టమేనని నిరాశ చెందాడు.
మీరు ఇప్పటికే ఊహించినట్లుగానే: అదృష్టం కుకీలు చైనాలో "విషయం" కాదు.
చైనా అనేది ఒక పెద్ద , వైవిధ్యభరితమైన ప్రదేశం.
1960 మరియు 1970 ల వరకు చైనా మిగిలిన ప్రపంచంలోని ప్రామాణికమైన చైనీస్ ఆహారాన్ని పంచుకునేందుకు తగినంతగా తెరవలేదు.
కాలిఫోర్నియాలో చోటు చేసుకున్న అనేక ప్రసిద్ధ చైనీస్ వంటకాలు, సౌత్ ప్రావిన్స్ గాంగ్డోంగ్ నుండి వచ్చిన వలసదారుల అనుసరణలు. ఈ వంటకాలు చైనీస్ వంటకాలు అయిన స్పెక్ట్రం యొక్క చిన్న భాగం మాత్రమే. మొదటి ప్రపంచాన్ని పంచుకున్న "చైనీస్ ఫుడ్" ఎక్కువగా అనుగుణంగా మార్చబడింది మరియు మార్చబడింది, మరియు అందంగా బాగా ఇది ఒక ప్రాంతం నుండి వచ్చింది.
ఉత్తర అమెరికాలోని ప్రతి పొరుగు చైనీస్ రెస్టారెంట్లోని ప్రతి మెనూలో కనిపించే ఆ సర్వవ్యాప్త క్లాసిక్లతో అందరూ సుపరిచితులు. అనుభవజ్ఞులైన అభిమానులు కూడా మెనులో చూడవలసిన అవసరం లేదు. వారు ఇప్పటికే తీపి మరియు పుల్లని చికెన్, మంగోలియన్ గొడ్డు మాంసం, వేయించిన అన్నం, మరియు ఇతర తెలిసిన అభిమాన ఆఫర్ ఉన్నాయి తెలుసు.
ప్రామాణిక చైనీస్ ఫుడ్ అంటే ఏమిటి?
1950 లలో శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో యొక్క చైనాటౌన్లో ఎక్కువగా "చైనీస్ ఆహారం" అని పాశ్చాత్యులు సూచించే వంటకాలు. జాక్ కెరాక్ మరియు అనేక అపఖ్యాతియైన "బీట్స్" అభిమానులు ఉన్నారు.
ఈ నగదు-కొరత కలిగిన కళాకారులకి చైనీయుల ఆహారం చవకైన ఎంపికగా ఉంది, మరియు తూర్పు తత్వశాస్త్రం యొక్క ప్రజాదరణ పెరుగుతోంది. చైనాటౌన్ సందర్శించడం అనేది సాంస్కృతిక అనుభవం.
ఈ కలయిక ఆహారం తరువాత దేశం మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా వ్యాప్తి చెందింది, ఇది ప్రస్తుత రుచికి ఉద్దేశించబడింది మరియు స్థానికంగా అందుబాటులో ఉన్న పదార్ధాలతో తయారు చేయబడింది.
కూడా కూరగాయలు తరచుగా భిన్నంగా ఉంటాయి. బ్రోకలీ, క్యారెట్లు, మరియు ఉల్లిపాయల పాశ్చాత్య వెర్షన్లు అరుదుగా ప్రామాణిక చైనా ఆహారంలో అరుదుగా మారిపోతాయి.
పాశ్చాత్య రెస్టారెంట్లు స్వీకరించిన ప్రామాణికమైన చైనీస్ ఆహార వంటకాలు కొన్ని ప్రాథమిక వ్యత్యాసాలను కలిగి ఉన్నాయి. కోడి కోసం, పాశ్చాత్యులు తరచుగా తెలుపు, ఎముకలేని రొమ్ము మాంసాన్ని ఇష్టపడతారు. చైనీయుల వంటలలో తరచుగా చీకటి మాంసం, బంధన కణజాలం, అవయవాలు మరియు చిన్న ఎముకలు పోషక విలువలకు ఉపయోగిస్తారు.
అమెరికన్-చైనీస్ ఆహారం ప్రామాణికమైన సంస్కరణల కంటే తక్కువ స్పైసిగా ఉంటుంది. యునైటెడ్ స్టేట్స్ లో, అదనపు సోయా సాస్ మరియు చక్కెర సాధారణంగా తీపి లేదా లవణం రుచి చాలా కోసం కాల్ చేయని వంటలలో చేర్చబడ్డాయి.
సూప్లు మరియు సాస్లను తరచుగా పెద్ద ఆసియా ఆహార సమ్మేళనాలచే విక్రయించే పొడి ప్యాక్ల నుండి తయారు చేస్తారు, అందుచే అనేక చైనీస్ వంటకాలు మరియు సూప్లు యునైటెడ్ స్టేట్స్ అంతటా రెస్టారెంట్లు తరచూ రుచి చూస్తాయి.
ఎక్కడ కొన్ని ప్రామాణికమైన చైనీస్ ఫుడ్ కనుగొను?
మీరు చైనాలో పర్యాటక ప్రాంతాల నుండి దూరంగా రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ మంది ప్రయాణిస్తే, అర్ధం చేసుకోవడంలో అరుదైన మెనూల్లో ఇంగ్లీష్ను గుర్తించడం.
పాత ప్రయాణికుడు పురాణంలోకి కొనుగోలు చేయవద్దు, గుర్తుంచుకోవడం లేదా వ్రాయుటకు చికెన్ (鸡) గుర్తు పెట్టడం సరిపోతుంది. అడుగుల, మెడ, లేదా అంతర్గత అవయవాలు కోసం అనుసరించే సంకేతాలు అధిక సంభావ్యత ఉంది - వెస్ట్ లో ఇష్టపడే ప్రాచీనమైన తెల్లని రొమ్ము మాంసం ఎప్పుడూ డిఫాల్ట్ కాదు!
పర్యాటకులు తీర్చడానికి బీజింగ్లో హాస్టళ్లు మరియు హోటళ్ళు నిజానికి మెనులో అభిమాన వంటకాలను కొన్ని ఉంచవచ్చు, ఇంకేమీ కాకపోతే, మీ కేవలం వచ్చాన-చైనా-సంస్కృతి షాక్తో సహాయం చేయడానికి . అనేక తెలిసిన సమర్పణలు - గుడ్డు రోల్స్, ఒక కోసం - నిజంగా మూలం లో చైనీస్, కానీ వారు ఉత్తర అమెరికాలో పనిచేశారు వెర్షన్లు నుండి రుచి మరియు నిర్మాణం లో తేడా.
బీజింగ్ ఒక ఎంపిక కాకపోతే, సమీపంలోని చైనాటౌన్, ఇంటర్నేషనల్ డిస్ట్రిక్ట్ లేదా ఆసియన్ కమ్యూనిటీకి నేరుగా తలనొప్పి మరియు కేవలం అడగండి. అనేక చైనీస్ రెస్టారెంట్లు పూర్తిగా వేర్వేరు సమర్పణలతో కాని ఇంగ్లీష్ మెనూలను కలిగి ఉంటాయి; కొన్ని వంటకాలు "ప్రమాదకర" లేదా చైనీస్-కాని వినియోగదారులకు గందరగోళంగా ఉండవచ్చనే భయంతో వారు తరచూ కౌంటర్ వెనుకవైపు ఉంచారు.
చైనా ఒక పెద్ద ప్రదేశం. ప్రామాణికమైన వంటకాలు విస్తృతంగా మారుతూ ఉంటాయి. కుక్ యొక్క ప్రాంతం నుండి ప్రత్యేకంగా ఏదో సిద్ధం చేయవచ్చా అని అడగండి.
మీరు డిష్ కోసం కొంత ఇన్పుట్ అందించాలి (ఉదా. మాంసం, బియ్యం, నూడుల్స్, మొదలైనవి).
గమనిక: యునైటెడ్ స్టేట్స్లో చాలా "చైనీస్" రెస్టారెంట్లు వాస్తవానికి వియత్నాం, బర్మా / మయన్మార్ మరియు ఆసియాలోని ఇతర ప్రాంతాల నుండి వ్యవస్థాపకులచే చెందినవి మరియు సిబ్బంది. చైనీస్లో గ్రీటింగ్లో మీ ప్రయత్నం ఎప్పుడూ పని చేయకపోతే ఆశ్చర్యపడకండి!
పశ్చిమంలో ప్రసిద్ధమైన ప్రామాణిక చైనీస్ వంటకాలు
చైనాలో మనకు తెలిసిన చాలామంది చైనా ఆహార ఇష్టాలు చైనాలో లభించకపోయినా, స్వీకరించిన కొన్ని ప్రామాణికమైన వంటకాలు ఉన్నాయి, ఆ తరువాత వీటిని అమెరికన్లు తయారు చేశారు:
- ఎగ్ ఫూ యంగ్: బ్రౌన్, చైనీస్ గుడ్లగూబ చైనా నుండి ఒక స్థానిక వంటకం.
- కుంగ్ పావో చికెన్: కుంగ్ పావో చికెన్ ప్రామాణికమైన సిచువాన్ వంటకం అయినప్పటికీ, పాశ్చాత్య వెర్షన్ సాధారణంగా మండుతున్న అసలు కంటే తక్కువ స్పైసిగా ఉంటుంది.
- ఆరెంజ్ చికెన్ మరియు జీడిపప్పు చికెన్: మళ్ళీ, ప్రామాణికమైన సంస్కరణల్లో తెలుపు చికెన్ రొమ్ము యొక్క పరిపూర్ణ భాగాలుగా భావించడం లేదు. అలాగే, అమెరికన్ వెర్షన్లు చాలా మందంగా మరియు తియ్యగా ఉంటాయి.
- మూ షు పంది: ఈ పందిమాంసం చైనాలో అందుబాటులో ఉన్నప్పటికీ, అది కష్టంగా ఉంటుంది.
- తక్కువ మాంసం : సాధారణంగా ఆఫర్లో చౌకైన వంటలలో ఒకటి, తక్కువ మేన్ నూడుల్స్ చైనా అంతటా తినవచ్చు మరియు అనేక స్టైర్-వేయించిన వంటలలో భాగంగా ఉంటాయి. తక్కువ గందరగోళం అంటే "నూడుల్స్ కదిలిస్తుంది" - అవి సాధారణంగా గోధుమ పిండి నుండి తయారవుతాయి.
- ఫ్రైడ్ రైస్: అనేక రకాల వేయించిన బియ్యం ఆసియా అంతటిలో తింటారు, తరచుగా రోజుకు ముందు సురక్షితమైన బియ్యం తయారు చేయటానికి ఒక మార్గం. ఇండోనేషియా యొక్క సాధారణ వేయించిన బియ్యం వంటకం - 2010 నాటి తన దేశ పర్యటనలో అధ్యక్షుడు ఒబామా నాసి గోరెంగ్ను కూడా తిన్నారు.
- బుద్ధుడి డిలైట్: అనేక మంది బౌద్ధులు శాఖాహార ఆహారాలను అనుసరిస్తూ ఈ ఆరోగ్యకరమైన శాఖాహార వంటకం పేరు వచ్చింది. ఇది సాంప్రదాయకంగా ఒక చాంద్రమాన కొత్త సంవత్సరానికి హీత్ కొరకు మొదటి రోజున ఆనందిస్తుంది మరియు జంతువుల విరామం ఇవ్వడం. టోఫుతో సహా 20 వివిధ రకాలైన పదార్థాలు కలిగి ఉండటం వలన బుద్ధుడి ఆనందం చాలా ఖరీదైనది! అయితే, డిష్ శాకాహారులు ఆహ్లాదం కాదు: కొన్నిసార్లు ఇది గుడ్లు లేదా చేపల సాస్ కలిగి ఉంటుంది.
- Wonton Soup: సూప్ కేవలం పంది మాంసంతో కాకుండా మాంసం యొక్క నూడుల్స్ మరియు బంతులను కలిగి ఉండవచ్చు, అయితే ఆ సర్వవ్యాప్తి ఉప్పగా ఉడకబెట్టిన పులుసు చైనాలో సులువుగా ఉంటుంది. Wonton సూప్ సాధారణంగా ఒక తోటివాడిగా కాకుండా ఒక భోజనం గా ఆనందించారు ఉంటుంది.
జనరల్ త్సోస్ చికెన్
బహుశా అన్ని చైనీస్ ఆహార సమర్పణలు బాగా తెలిసిన, ఎవరూ జనరల్ త్సో యొక్క చికెన్ తో వచ్చిన పూర్తిగా ఖచ్చితంగా ఉంది. ప్రముఖ సిద్ధాంతం ప్రకారం, న్యూయార్క్ నగరంలో ఒక రెస్టారెంట్ కోసం వంట చేసే సమయంలో ఒక చైనీస్ వలసదారు మొట్టమొదటి ప్రముఖ వంటకాన్ని సృష్టించాడు. జనరల్ త్సో యొక్క కోడి మూలాల గురించి డాక్యుమెంటరీ చిత్రం నిర్మించబడటంతో చర్చ చాలా వేడిగా ఉంది.
మేము జనరల్ త్సో యొక్క చికెన్ యొక్క మొదటి రౌండ్లో పనిచేసిన గురించి మాకు ఖచ్చితంగా తెలియక పోయినప్పటికీ, ఇది చాలా సుపరిచిత వంటకాల గురించి ఎంత మంచి ఉదాహరణ. స్థానిక వలసదారుల రుచికి అనుగుణంగా స్థానిక పదార్ధాలతో మరియు స్వీకరించిన సాంకేతికతలతో చైనీస్ వలసదారులు ప్రయోగాలు చేశారు - పాశ్చాత్యులు.
హాస్యాస్పదంగా తగినంత, జనరల్ త్సో యొక్క చికెన్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఇతర మార్గం పోయింది: ఇది తైవాన్ మరియు ప్రధాన భూభాగం చైనా లో మరింత రెస్టారెంట్లు లో పట్టుకోవడంలో ఉంది.
చోప్ స్టిక్స్తో చైనీస్ ప్రజలు తినారా?
అవును! కొన్ని పర్యాటక రెస్టారెంట్లు కోల్పోయిన పాశ్చాత్య దేశాలకు సామాగ్రిని అందించినప్పటికీ , చాలా ప్రాంతాల్లో చాప్ స్టిక్లను ఎలా నిర్వహించాలో మీరు తెలుసుకోవాలనుకుంటారు.
చైనాలో ఉన్న చాప్ స్టిక్లు కొరియాలో ఎక్కువ జనాదరణ పొందిన మెటాలిన్ల కంటే ఎక్కువగా చెక్క లేదా ప్లాస్టిక్. ప్రతి సంవత్సరం పునర్వినియోగపరచలేని చాప్ స్టిక్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి లక్షలాది చెట్లు కత్తిరించబడతాయి మరియు ఉత్పత్తిలో విష రసాయనాలు ఉపయోగించబడతాయి . ప్రయాణిస్తున్నప్పుడు మీ స్వంత చాప్ స్టిక్లను తీసుకువెళ్ళండి . ఇంట్లో, అందించేటప్పుడు ఆ throwaway కర్రలు పతనం; ఉంచడానికి మంచి పునర్వినియోగ సమితిని పొందండి.
మీరు విందులో లేదా మరింత అధికారిక అమరికలలో డైనింగ్ అవుతున్నారని భావిస్తే, చైనీస్ టేబుల్ మర్యాద యొక్క ఆధారాలు లీన్, మరియు ఒకవేళ ఒక చైనీస్ తాగుడు సమావేశాన్ని ఎలా తట్టుకోవచ్చో . డిన్నర్ టేబుల్ వద్ద కొన్ని సాంస్కృతిక ఫాక్స్ పాస్లు ఉత్తమంగా ఉంటాయి.
ఫార్చ్యూన్ కుకీలు ప్రామాణికమైనదా?
తోబుట్టువుల! ఫార్చ్యూన్ కుకీలు వాస్తవానికి 19 వ శతాబ్దంలో జ్యోతి, క్యోటోలో ప్రారంభమయ్యాయి మరియు తరువాత కాలిఫోర్నియాలో చైనీస్ రెస్టారెంట్లు ప్రసిద్ధి చెందాయి. చైనాలో ప్రామాణికమైన భోజనం తర్వాత ఫార్చ్యూన్ కుక్కీలు డెజర్ట్గా ఇవ్వబడవు. మీరు ఆ అదృష్ట లాటరీ సంఖ్యలను మరొక మార్గంలో ఎంచుకోవాలి.
మీ భోజనంలో చేర్చబడిన ఆ విరిగిన వోర్టన్ స్ట్రిప్స్ కూడా ఒక అమెరికన్ రూపకల్పన.
గుడ్డు రోల్స్ ఒక ప్రామాణిక చైనీస్ ఫుడ్ ఆర్?
అయినప్పటికీ, అమెరికన్-చైనీస్ రెస్టారెంట్లలో పనిచేసే లోతైన వేయించిన గుడ్డు రోల్స్ ప్రామాణిక చైనీస్ వసంత రోల్స్ కంటే మందమైన చర్మంతో ఉంటాయి. అమెరికన్-చైనీస్ గుడ్డు రోల్స్ క్యాబేజీ మరియు పంది మాంసంతో పెద్ద మొత్తంలో ఉంటాయి, చైనీస్ వసంత రోల్స్ తరచుగా సన్నగా ఉంటాయి మరియు పుట్టగొడుగులు, టోఫు మరియు స్థానిక కూరగాయలను కలిగి ఉంటాయి.
చైనీస్ ఆహారంలో MSG ఉందా?
సాధారణంగా. మోనోసోడియం గ్లుటామాట్ నిజానికి జపాన్ సృష్టి, మరియు జపాన్ ప్రపంచంలోని MSG యొక్క అతి పెద్ద తలసరి వినియోగం , కానీ చైనీస్ తరచుగా ఆహారంలో MSG వినియోగానికి నిందించబడింది.
"చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్" అనే పదం చైనీయుల బఫేలో తినడంతో సాధారణ అనాలోచిత భావనను వివరించడానికి కూడా ఉపయోగించబడింది. MSG అనేక అధ్యయనాలు మరియు చాలా చర్చలకు సంబంధించినది. కానీ మీకు గ్లుటామాట్ సున్నితత్వం ఉన్నట్లయితే, చైనీయుల బఫేలో భారీ చమురుతో తయారుచేసిన అనేక రకాలైన ఆహార పదార్థాలను అతిగా తినడం మరియు కలపడం మీరు అనారోగ్యంతో బాధపడుతున్నారనేది ఖచ్చితంగా ఉంది. ఇది MSG కాదు!
ప్రామాణికమైన చైనీస్ ఆహారాన్ని తినేటప్పుడు MSG ను తప్పించడం కష్టం. MSG ను ఉపయోగించకూడదని చెప్పుకుంటున్న రెస్టారెంట్లు కూడా తరచూ దీనిని ఉపయోగించడానికి లేదా ఇప్పటికే MSG కలిగి ఉన్న పదార్ధాలతో వంటలను తయారుచేస్తాయి. కానీ యిబ్బంది లేదు! మీ చిన్నగది యొక్క పూర్వపు స్కాన్ మీకు ఆశ్చర్యాన్ని కలిగించవచ్చు: అనేక ప్రధాన పాశ్చాత్య-బ్రాండ్ సూప్లు, సాస్లు, సలాడ్ డ్రాయింగులు, భోజన మాంసాలు, ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్స్, స్నాక్స్ వంటివి మీరు ఇప్పటికే తింటారు. అనేక ప్రధాన ఆహార బ్రాండ్లు దీనిని అమెరికన్ ఆహారంగా చొప్పించాయి.
వినియోగదారులకు మరింత లేబుల్ అవగాహన కలిగించినందున , ఆహార సంస్థలు తరచుగా MSG ను ఇతర autolyzed ఈస్ట్ సారం, జలవిశ్లేషిత ప్రోటీన్ లేదా సోయ్ ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ వంటి ఇతర పేర్లతో కలుపుతాయి, తద్వారా వినియోగదారులు క్యాచ్ చేయలేరు.
స్థానిక ఆహారంలో MSG కారణంగా చైనాలో ప్రయాణిస్తున్నప్పుడు అన్ని సమయాల్లో అనారోగ్యం కలిగించకూడదని భావిస్తున్నారు. MSG ఒక ఉప్పు, కాబట్టి అదనపు నీటిని త్రాగడం శరీర నుండి ఫ్లష్ సహాయపడుతుంది.
చైనాలో ఆహారపు ఆహారం తినడం
బండ్లు మరియు మార్కెట్ల నుండి వీధి ఆహారాన్ని తినడం చౌకైన, రుచికరమైన మార్గం మాత్రమే కాదు, రెస్టారెంట్లు తినడం కంటే సురక్షితమైనది కావచ్చు!
ఎవరూ వంటగదిలో వెనక ఏమని వెల్లడిస్తారో తెలిసిన రెస్టారెంట్లలో కాకుండా, మీరు వీధి కార్ట్ చుట్టూ పరిశుభ్రత స్థాయిని చూడవచ్చు. కూడా, రెస్టారెంట్లు కాకుండా, మీరు కుక్ తో ప్రత్యక్ష పరస్పర కలిగి. వారు వారి వినియోగదారులకు జబ్బుపడిన చేయాలనుకోవడం లేదు!
వీధి-ఆహార బండ్ల మధ్య పోటీ తీవ్రంగా ఉంటుంది; క్రమం తప్పకుండా వినియోగదారులు అనారోగ్యం కలిగించే కుక్స్ దీర్ఘ వ్యాపార కోసం ఉండవు. మీరు వీధి బండ్ల నుండి చాలా రుచికరమైన మరియు ప్రామాణికమైన చైనీస్ ఆహారాన్ని చూస్తారు.