బీఫ్ లేదా బీఫ్ బియాండ్: ఎ పీక్ ఇన్సైడ్ ఇన్ ది ఎమిరేట్స్ ఫ్లీట్ కిచెన్

దుబాయ్ అంతర్జాతీయ విమానాశ్రయం వద్ద, ఎమిరేట్స్ ఫ్లైట్ క్యాటరింగ్ వంటగది ఎయిర్లైన్స్, ఎయిర్పోర్ట్ ప్రీమియం లాంజ్ లు మరియు VIP ప్రైవేట్ జెట్లకు ఆహార మరియు పానీయాలను నిర్వహిస్తుంది. 10,000 కన్నా ఎక్కువ ఉద్యోగుల సిబ్బందితో, ఇది 130,000 మందికి పైగా ఖాతాదారులకు రోజుకు 180,000 భోజనం సిద్ధం చేస్తుంది.

జోస్ట్ హేమిమేజర్ ఎయిర్లైన్స్ యొక్క సీనియర్ వైస్ ప్రెసిడెంట్ కాటర్ అండ్ ఇన్ ఫ్లైట్ సర్వీస్. ఆగష్టు 2007 లో ఎమిరేట్స్ ఫ్లైట్ క్యాటరింగ్ సౌకర్యం $ 159 మిలియన్ల వ్యయంతో ప్రారంభమైంది.

"ఎమిరేట్స్ దుబాయ్లో 12,450 వంటకాలను కొట్టడంతో 650 కంటే ఎక్కువ చెఫ్లతో ఒక రౌండ్-ది-క్లాక్ వంటగదిని నిర్వహిస్తుంది," అని Heymeijer అన్నారు. "సరసమైన ట్యూన్ చేసిన ఆపరేషన్ రోజుకి 255 విమానాలను అందిస్తుంది, ప్రామాణికమైన స్థానిక వంటకాలు వినియోగదారులకు వారు వెళుతున్న గమ్యస్థానం రుచిని అందిస్తాయి. ఈ వైమానిక సంస్థ ప్రపంచ వ్యాప్తంగా 25 క్యాటరింగ్ భాగస్వాములతో కలిసి పనిచేస్తోంది, దుబాయ్ కి వెళ్ళే విమానాలకు ఒకేరకమైన నాణ్యతను అందిస్తుంది. "

ఎమిరేట్స్ ఫ్లైట్ క్యాటరింగ్ 2016 లో సుమారు 60 మిలియన్ల ప్రాయోజిత భోజనాన్ని అందించింది, ఇది మొట్టమొదటి, వ్యాపార మరియు ఆర్థిక వర్గంలో వివరాలను దృష్టిలో ఉంచుతుంది. "ఆరు ఖండాల్లోని 144 నగరాలకు ప్రయాణించే సంవత్సరానికి 55 మిలియన్ల కంటే ఎక్కువ మంది అతిధుల కోసం క్యాటరింగ్, ఎమిరేట్స్ కంటే మెరుగైన గ్లోబల్ పాక ధోరణులను అర్థం చేసుకుంటున్నది, ఇది ప్రపంచంలోని అతి పెద్ద ఎగిరే రెస్టారెంట్లో గమ్యస్థాన ప్రేరణ వంటకాలు పనిచేస్తుంది" అని ఆయన చెప్పారు.

ఎమిరేట్స్లో కాకుండా, ఎమిరేట్స్లో ప్రముఖ చెఫ్ ప్రోగ్రామ్ లేదు.

"అయితే, మేము మా క్యాటరింగ్ జట్టు భాగంగా వివిధ జాతీయతలను నుండి చాలా ప్రతిభావంతులైన చెఫ్ ఉన్నాయి. వారు మాకు వివిధ ఆసక్తికరమైన మరియు ప్రాంతీయ వంటకాలు రూపకల్పన, "Heymeijer అన్నారు. "మాకు ఆరు ప్రాంతీయ క్యాటరింగ్ నిర్వాహకులు ఉన్నారు, ప్రతి ఒక్కరూ ప్రపంచంలోని ఒక ప్రత్యేక భాగాన్ని చూస్తున్నారు. వారు అనుభవ సంపద కలిగి ఉన్నారు మరియు సామూహిక సంఖ్యల సవాళ్ళను మరియు వైమానిక పరిశ్రమను అర్థం చేసుకునే చెఫ్లను సాధించారు. "

ఫస్ట్ క్లాస్ ప్రయాణికులు విస్తృతమైన మెనులో అగ్రశ్రేణి చెఫ్లచే సృష్టించబడిన ఒక లా కార్టే బహుళ-కోర్సు భోజనాన్ని ఆదేశించగలరు, హేమిజీజర్ చెప్పారు. "మెను డిమాండ్ ఉంది మరియు ఒక క్రమంలో విమాన సమయంలో ఏ సమయంలో ఉంచవచ్చు," అతను అన్నాడు. "పానీయాలు, ఆల్కహాలిక్ మరియు మద్యపాన లేని ఒక పూర్తి స్థాయి, అభినందన పద్ధతిలో అందుబాటులో ఉంది."

వ్యాపార తరగతి ప్రయాణీకులకు , భోజనం మరియు విందు ఐదు కోర్సు భోజనం. "ఛాంపాగ్నే మరియు పాతకాలపు పోర్ట్తో సహా పానీయాలు, ఆల్కహాలిక్ మరియు మద్యపాన రహిత పూర్తి స్థాయి, అభినందన ఆధారంగా అందుబాటులో ఉంది," అని అతను చెప్పాడు. "కనాపెస్, శాండ్విచ్లు వంటి హాట్ అండ్ స్టిల్ స్నాక్స్ ఆన్బోర్డ్ లాంజ్లో కూడా కనిపిస్తాయి."

ఎకానమీ క్లాస్ ప్రయాణీకులకు మెను స్టార్టర్, రెండు ప్రధాన కోర్సులు, డెజర్ట్, చీజ్, బిస్కెట్లు మరియు చాక్లెట్లు ఎంపిక. మద్యపాన మరియు మత్తుపదార్థాల రెండింటినీ పూర్తిస్థాయి పానీయాలు అందుబాటులో ఉన్నాయి - ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్ల అభినందన ఎంపిక అందించబడుతుంది మరియు షాంపైన్ స్థిర ధర వద్ద అందుబాటులో ఉంటుంది.

గల్ఫ్లోని అంతర్జాతీయ సుదూర విమానాలు మరియు స్వల్ప-దూర ప్రాంతీయ మార్గాల్లో, మెనూలు నెలవారీగా మార్చబడతాయి, హేమిజీర్ చెప్పారు. "ఈ మెనూలను ప్రాంతీయ క్యాటరింగ్ మేనేజర్లు మరియు నమూనా క్రమంలో రూపొందించే భావన అభివృద్ధి బృందం మరియు రుచి వంటలను క్రమ పద్ధతిలో రూపొందించే రుచి వంటకాలు తయారు చేస్తారు," అని అతను చెప్పాడు.

"గమ్యస్థానానికి తగిన భోజనం అందించే విధంగా ఉండేలా ప్రతి మెన్యుల కోసం ప్రతి ఒక్క మార్గం కోసం ప్రణాళిక చేయబడుతుంది. మేము ప్రతి సంవత్సరం నాలుగు చక్రాలలో మెనూలను రొటేట్ చేస్తాము, తర్వాత ఇవి తరువాతి నెలలలో పునరావృతమవుతాయి. "

ఎమిరేట్స్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా వంటకాల శైలుల ప్రేరణతో ప్రేరణ పొందింది మరియు ఇది సాధారణంగా ఎగిరే గమ్యస్థానాలలో స్థానిక రుచులలో పనిచేయడానికి ప్రయత్నిస్తుంది. "ఇది జపాన్ నుండి భారతదేశం లేదా సుషీ నుండి కూరగా ఉండినా, మేము ఎల్లప్పుడూ స్థానికుల నుండి తెలుసుకోవడానికి చూస్తున్నాము. మా వినియోగదారులు తమతో పాటు స్థానిక సంస్కృతిని వారితో పాటుగా ఎదుర్కోవటానికి ఎదురు చూస్తారు, "అని Heymeijer అన్నాడు. "మేము ప్రాంతం నుండి ప్రాంతానికి మాత్రమే కాకుండా నగరం నుండి నగరానికి భిన్నమైనది కాదు. ఉదాహరణకు, మన భారతీయ మార్గాల్లో-మేము ఒక నిర్దిష్ట గమ్యం లేదా నగరం యొక్క అభిరుచులు మరియు కస్టమర్ ప్రాధాన్యతలను ప్రతిబింబిస్తున్న భారతదేశంలోని మా 10 గమ్యస్థానాలలో మా మెనూలను మెరుగుపరిచాము.

మరియు భావోద్వేగాలకు ఆహార విజ్ఞప్తులుగా, మా ఆహార సమర్పణ ద్వారా మా కస్టమర్లతో ఆ సంబంధాన్ని కలిగి ఉండాలని మేము కోరుకుంటున్నాము. "

వైమానిక విమానంలో ఒక ప్రత్యేక విమాన, ఆహార మరియు మతపరమైన అవసరాలకు అనుగుణంగా భోజనాన్ని ఎంచుకుంటుంది, ఇది కనీసం 24 గంటలు ముందుగానే విమానాన్ని జారీ చేయవలసి ఉంటుంది. "మా స్పెషల్ అండ్ కాని ప్రత్యేక భోజనాలు రెండూ ఒకే శ్రద్ధ మరియు పాక నైపుణ్యాన్ని పొందుతాయి" అని ఆయన చెప్పారు.

ఇది పిల్లలు మరియు పిల్లలకు ప్రత్యేకమైన భోజనశాలలను అందిస్తుంది. "రెండు మరియు 12 సంవత్సరాల వయస్సు మధ్య పిల్లలకు, మేము శాఖాహారం ఎంపికలు సహా, ప్రయత్నించారు మరియు నిజమైన పిల్లలు 'ఇష్టమైనవి అందించే," Heymeijer అన్నారు. "పిల్లల కోసం, మేము బిడ్డలకు తల్లిదండ్రులకు సలహా ఇవ్వడం మరియు వారి పిల్లలను ఇష్టపడేవారికి సలహా ఇవ్వడం చేస్తున్నప్పుడు, ఎమిరేట్స్ విమానాల్లోని తయారుచేయబడిన బిడ్డ భోజనాల ఎంపికను అందుబాటులో ఉంచారు. వారు తప్పనిసరిగా కనీసం 24 గంటల ముందు విమానాన్ని తప్పక బుక్ చేసుకోవాలి. "

చుట్టూ లాంగ్యింగ్

దుబాయ్ ఇంటర్నేషనల్ ఎయిర్పోర్ట్లో ఏడు లౌంట్లు మరియు ఎమిరేట్స్లో ప్రపంచవ్యాప్తంగా 34 ఇతర ప్రత్యేకమైన లాంజ్ లు ఉన్నాయి. "ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఎమిరేట్స్ యొక్క అంకితమైన లాంజ్లలోని ప్రయాణీకులు మా పూర్తి బార్ సేవ మరియు పెద్ద బఫే నుండి అంతర్జాతీయ ఆహార మరియు పానీయాల ఎంపికను కలిగి ఉన్నారు," అని అతను చెప్పాడు.

ప్రారంభ రైలర్లు అల్పాహారాన్ని ఆస్వాదించవచ్చు, తరువాత రోజులలో అతిథులు అరబిక్, ఫార్ ఈస్ట్రన్, వెస్ట్రన్ లేదా శాఖాహారం వంటకాలు నుండి ఎంచుకోవచ్చు, హేమిజీర్ చెప్పారు. "డెసెర్ట్లకు ఒక శ్రేణి కూడా ఒక తీపి వంటకాలతో అందుబాటులో ఉంది," అని అతను చెప్పాడు. "మా వంటకాలు వైవిధ్యంగా ఉన్నాయి మరియు మేము స్థానిక మరియు అంతర్జాతీయ రుచుల మిశ్రమాన్ని కలిగి ఉంటాయి. ప్రతి నెల మా మెను మార్చబడింది. "

ఎయిర్లైన్స్ కూడా కాక్టెయిల్స్ను పాటు దాని లాంజ్లలో అద్భుతమైన వైన్ మరియు ఛాంపాగ్నెస్ మంచి ఎంపిక అందిస్తుంది, Heymeijer అన్నారు. "దుబాయ్లో ఎమిరేట్స్ ఫస్ట్ క్లాస్ లాంజ్లో, మేము ఉత్తమమైన వైన్స్ మరియు లగ్జరీ ఆత్మలను విక్రయించే ఒక లీ క్లోస్ వైన్ సెల్లార్ని కలిగి ఉన్నాము."

2016 అక్టోబరులో, దుబాయ్ ఎయిర్పోర్ట్ కేంద్రంలో పునరుద్ధరించబడిన బిజినెస్ క్లాస్ లాంజ్ను ఎమిరేట్స్ ఆవిష్కరించింది, ఇందులో మూడు విభిన్న భావన ప్రాంతాలు ఉన్నాయి. "తాజా ఆహారం మరియు పానీయాల భావనలు వైవిధ్య రుచికి ఉపయోగపడతాయి మరియు కోస్టా కాఫీతో భాగస్వామ్యంతో బారిస్టా అనుభవాన్ని కలిగి ఉంటాయి, ఇది ఆరోగ్యకరమైన ఎంపికలతో ఉన్న వోస్ వాటర్తో ఒక ఆరోగ్య కేంద్రంగా మరియు ప్రత్యేకమైన మొఎట్ & చాండాన్ ఛాంపాగ్నే లాంజ్ - మొట్టమొదటి దాని-రకం లాంజ్ ఒక విమానాశ్రయం లో ఉన్న, "Heymeijer అన్నారు.

దుబాయ్ ఇంటర్నేషనల్ ఎయిర్పోర్ట్ కమాండర్లలోని ఎయిర్లైన్స్ హాస్పిటాలిటీ లాంజ్లలో అత్యధికంగా ఎమిరేట్స్ ఆహార మరియు పానీయాల సేవలను అందిస్తుంది. వీటిలో గల్ఫ్ ఎయిర్, ఎయిర్ ఫ్రాన్స్ / KLM, బ్రిటీష్ ఎయిర్వేస్, లుఫ్తాన్స సెనేటర్ లాంజ్ మరియు స్టార్ అలయన్స్ మరియు స్కైటైమ్ లాంజ్ ఉన్నాయి.

నాణ్యత నియంత్రణ

ఎమిరేట్స్ నెమ్మదిగా కార్యకలాపాలు మరియు ఫ్లైట్ క్యాటరింగ్ వంటగది లో 24 గంటలపాటు రోజువారీ, ఏడు రోజులు ఒక వారం సంవత్సరం పొడవునా స్థిరంగా అధిక ప్రమాణాలు నిర్ధారించడానికి వివిధ తనిఖీలను ప్రవేశపెట్టింది, Heymeijer అన్నారు.

"క్యాబిన్ సిబ్బంది ప్రతి విమాన చివరలో క్యాటరింగ్ నివేదికలు కంపైల్, కీలకమైన వినియోగదారుల అభిప్రాయాలతో ఎయిర్లైన్స్ యొక్క ప్రాంతీయ క్యాటరింగ్ మేనేజర్లు అందించడం," Heymeijer అన్నారు. "నిర్వాహకులు రోజువారీ సమావేశాలను కలిగి ఉంటారు, అక్కడ అన్ని విమానాల నుండి నివేదికలు పరిశీలిస్తాయి, అందువల్ల ఆందోళన సమస్యలు వెంటనే అమలులో ఉంటాయి. "సరైన ఆహార ఉష్ణోగ్రతలు డెలివరీ నుండి డెలివరీ చేయడానికి విజయవంతమైన విమాన క్యాటరింగ్కు చాలా అవసరం, అందుచే అన్ని ఆన్బోర్డ్ ఆహారం సాధారణ ఉష్ణప్రసరణ ఓవెన్స్ మరియు క్యాబిన్ సిబ్బంది పనిలో నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతలు మరియు సమయం షెడ్యూల్లలో సరైన ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురాబడుతుంది" అని Heymeijer అన్నారు. "ఎమిరేట్స్ తన సొంత స్టేట్ ఆఫ్ ది ఆర్ట్ ట్రైనింగ్ కళాశాలను కలిగి ఉంది, అక్కడ సరైన తయారీ మరియు ఆహార పంపిణీ కీ."

"గొప్ప రుచి మరియు పానీయం ఎమిరేట్స్ అనుభవం యొక్క కీలక భాగం, మేము అనేక రుచులు మరియు ప్రాధాన్యతలను తీర్చడం వలన," అని Heymeijer అన్నారు. "ఎయిర్లైన్స్ యొక్క విస్తృత శ్రేణి క్యాబిన్ బృందా జాతీయతలు, ఇప్పుడు 130 కంటే ఎక్కువ సంఖ్యలో ఉన్నాయి, మెన్యులకు విలువైన ఇన్పుట్ను అందిస్తాయి, బోర్డు మీద ప్రతిఒక్కరికీ అనుకూలంగా ఉండే అవకాశం ఉంటుంది," అని ఆయన వివరించారు. "సరిగా సమతుల్య భోజన లేదా రిఫ్రెష్మెంట్ సేవ ఎల్లప్పుడూ స్వల్ప-దూర విమానాలలో కూడా అందించబడుతుంది."

ఎమిరేట్స్ 'చెఫ్ ఒక డిష్ తయారు చేసే పదార్థాలు సంపూర్ణంగా ఉండాలనే సాధారణ తత్వాన్ని ప్రారంభించండి. "పదార్ధాల నాణ్యత సరిగ్గా లేకుంటే అది ఒక పెద్ద వంటకాన్ని కలిగి ఉండదు," అని Heymeijer అన్నాడు. "అందువలన, మా చెఫ్లు ఆకలి పుట్టించే భోజనం సృష్టించడానికి ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉత్తమ ముడి పదార్థాలు కొన్ని సోర్సింగ్ సమయం చాలా ఖర్చు. మేము వివరాలు దృష్టి చాలా ముఖ్యమైనది, కాబట్టి మేము నిరంతరం మేము చేసిన సమీక్షించే ఉంటాయి తెలుసు; మా విమానం అనేక సార్లు వెళ్లి ప్రతి భోజనం తనిఖీ, అది ఖచ్చితంగా ఉంది నిర్ధారించడానికి. "

ఎమిరేట్స్ అంకితమైన బృందంతో కలిసి పనిచేయడంతోపాటు, ఎయిర్లైన్స్ స్థానిక ప్రమాణాలు మరియు పంపిణీదారులతో కలిసి పనిచేస్తాయి, వారు తమ ప్రమాణాలను బట్వాడా చేయటానికి అదే సంస్కృతులను పంచుకుంటారు. "ఒక కాస్మోపాలిటన్ కస్టమర్ బేస్ తో, మేము ఎల్లప్పుడూ ప్రతి ఒక్కరికి అనుగుణంగా ఏదో ఉందని నిర్ధారించి, స్థానిక మరియు అంతర్జాతీయ ఎంపికలను అందిస్తున్నాము" అని అతను చెప్పాడు.

"మా వినియోగదారుల నుండి మరియు వారు ప్రయాణించే ప్రదేశాలకు చెందిన దేశాల నుండి మేము ప్రామాణికమైన వంటకాన్ని అందిస్తున్నాము. మేము ఫ్లై చేస్తున్న ప్రతి ప్రాంతం నుండి ఆహారాన్ని కలిగి ఉన్న ఏకైక ఎయిర్లైన్స్ మాత్రమే "అని Heymeijer అన్నారు. "జపాన్లో, ప్రామాణికమైన జపనీయుల ఆహారాన్ని అందివ్వడమే కాక, ప్రామాణికమైన టపాకాయలు, కత్తులు మరియు టీ సెట్లు బోర్డు మీద ఎదురులేని ఆహార అనుభవాన్ని అందించడానికి మాత్రమే."